2024/11/11 11:32

產(chǎn)品的創(chuàng)新從未停止！

當(dāng)?shù)蛢r(jià)內(nèi)卷到極致，越來越多的餐飲人醒悟，回歸產(chǎn)品才是硬道理。

進(jìn)入11月，不少火鍋餐飲都在尋找新的產(chǎn)品，尤其是未來2-3個(gè)月，哪些產(chǎn)品值得上？哪些產(chǎn)品會(huì)在年末甚至是明年春季爆火？

基于餐飲品牌對新品、好品、爆品的需求，三旋在11月5日舉行了“探索新境·三旋全品類牛肉產(chǎn)品創(chuàng)新發(fā)布大會(huì)”，三旋山野、和牛、原切三大系列19款創(chuàng)新型牛肉產(chǎn)品行業(yè)首發(fā)登場，引起廣泛關(guān)注，60余家餐飲連鎖品牌現(xiàn)場見證、交流。

三旋創(chuàng)始人、總經(jīng)理李聘熙表示，作為餐飲連鎖客戶產(chǎn)品解決方案提供商，三旋聚焦泛火鍋業(yè)態(tài)，深度理解連鎖餐飲客戶的產(chǎn)品需求與行業(yè)趨勢，圍繞核心原材料，構(gòu)建“材料-工藝-產(chǎn)品-市場”服務(wù)閉環(huán)，用專業(yè)+創(chuàng)新為連鎖餐飲企業(yè)解決發(fā)展過程中的產(chǎn)品問題。

從市場和消費(fèi)端的現(xiàn)狀來看，我們發(fā)現(xiàn)自2023年至今，消費(fèi)者更趨理性，越來越看重質(zhì)價(jià)比。但理性消費(fèi)觀并不意味著放棄了對品質(zhì)的追求，事實(shí)上，消費(fèi)者的品位仍在上升，對產(chǎn)品質(zhì)量和創(chuàng)新有著更高的要求。

把握市場端消費(fèi)趨勢，定義客戶端上新需求。本次新品發(fā)布會(huì)，三旋全新推出山野、和牛、原切三大系列共19款產(chǎn)品，既滿足了餐飲客戶對高品質(zhì)產(chǎn)品、質(zhì)價(jià)比的需求，也滿足了普通消費(fèi)者既要新奇特又要吃得好、還要性價(jià)比的需求。

可以說，品質(zhì)消費(fèi)需求的升級，也反過來促使餐飲從業(yè)者更加注重提升產(chǎn)品的口感和呈現(xiàn)形式，采用更多創(chuàng)意、特色做法，不斷推陳出新。

而這，也是三旋一直在做的事情，圍繞消費(fèi)趨勢+客戶需求的變化，三旋不斷在材料、工藝、技術(shù)、風(fēng)味、配方乃至于產(chǎn)品營銷方向，都做了大量的創(chuàng)新來助力餐飲行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

產(chǎn)品內(nèi)卷，在2025年仍將持續(xù)，食材上、工藝上、擺盤上、顏色搭配上、形狀呈現(xiàn)上，會(huì)再次挑戰(zhàn)大眾視覺和認(rèn)知。

而在這樣的背景下，火鍋業(yè)態(tài)呈現(xiàn)出三大趨勢。

一是山野風(fēng)成為當(dāng)下消費(fèi)者新寵，高品質(zhì)、多味型牛肉是其核心表達(dá)。山野風(fēng)吹進(jìn)火鍋界，像是給城市人設(shè)置了新的“逃離”去處。當(dāng)無法真正去到遠(yuǎn)山大川、呼吸新鮮空氣時(shí)，其替代便是吃一頓山野風(fēng)的火鍋，這種體驗(yàn)更實(shí)在。

二是火鍋業(yè)態(tài)在探尋高價(jià)值牛肉的表達(dá)，和牛，這款獨(dú)特的食材，如今正被越來越多消費(fèi)者所喜愛。而在餐飲業(yè)中，和牛正在從“炙烤”走向“涮燙”，在這種消費(fèi)需求下，三旋也致力于提供火鍋業(yè)態(tài)都用得起、有品質(zhì)、有特色的和牛產(chǎn)品。

三是“鮮貨”成為各餐飲店的新定位，“鮮”之一字，成為當(dāng)今火鍋消費(fèi)市場的關(guān)鍵詞，優(yōu)質(zhì)食材帶來的極佳消費(fèi)體驗(yàn)?zāi)軌蜃屜M(fèi)者印象深刻。反饋到具體產(chǎn)品上，很明顯的是火鍋業(yè)態(tài)牛肉從過去的調(diào)理到近期的仿鮮、再到真鮮已是趨勢。

1、山野系列：高品質(zhì)食材+天然味型 

鮮牛肉+茉莉、高品質(zhì)牛肉+草本、手切牛肉+椰汁......

三旋推出了9款山野系列新品。以茉莉花香牛肉、雪芽牛肉為例，結(jié)合了源遠(yuǎn)流長的茶文化。而像山葵、藏椒、木姜子，每種草本風(fēng)味都是一個(gè)地方的故鄉(xiāng)味。

左1為茉莉花香牛肉，右1為雪芽牛肉

2、和牛系列：風(fēng)味不壓肉香 

輕輕一涮，肉色驟變，呈雪花狀的脂肪悉數(shù)融進(jìn)肉里，空氣中飄散出誘人的油脂香。

和?！ぴ杜Ｈ?、和牛·柚子牛肉、和?！ず谒陕杜Ｈ?，便是三旋此次推出的3款和牛系列新品，在賦予獨(dú)特風(fēng)味的同時(shí)也保留了和牛原本的肉香，做到風(fēng)味不壓肉香。

從左至右依次為和牛系列原味牛肉、柚子牛肉、黑松露牛肉

3、原切系列：新鮮食材已成餐飲流量密碼 

優(yōu)質(zhì)食材帶來的極佳消費(fèi)體驗(yàn)?zāi)軌蛭M(fèi)者再次消費(fèi)。

在具體的原切系列產(chǎn)品應(yīng)用上，安格斯系列產(chǎn)品的雪花狀更明顯，對于消費(fèi)者而言視覺沖擊力更強(qiáng)，更具傳播屬性和價(jià)值感。

安格斯谷飼板腱

而在經(jīng)過多輪新品試吃下，在場連鎖餐飲品牌都對三旋此次推出的牛肉新品贊不絕口。

“這些產(chǎn)品有品質(zhì)也有故事，我對其中幾款產(chǎn)品很感興趣，拿了些樣品回去跟我們的團(tuán)隊(duì)研究一下，然后再和三旋一起針對我們門店的特性來做一些產(chǎn)品上的調(diào)整，這樣共創(chuàng)出來的產(chǎn)品會(huì)更契合我們門店”一家做火鍋連鎖的負(fù)責(zé)人對第一食品資訊說道。

在第一食品資訊看來，三旋的創(chuàng)新操作其實(shí)是在引領(lǐng)餐飲行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)。

在講究降本增效、品效合一的當(dāng)下，產(chǎn)品創(chuàng)新、尋求趨勢，已然成為行業(yè)、品牌研發(fā)部門以及供應(yīng)鏈企業(yè)的必修課，而走在前列三旋已在為連鎖餐飲品牌準(zhǔn)備明年年初的新品計(jì)劃。

例如，和牛系列、山野系列中都有黑松露牛肉，雖然黑松露在餐飲界早已被廣泛提及，但畢竟這類食材仍多見于高客單、米其林餐廳的菜單。三旋這波創(chuàng)新把黑松露與牛肉結(jié)合，讓牛肉的價(jià)值感突顯。

畢竟，對于連鎖餐飲品牌來說，有很多客觀因素促使企業(yè)要積極、提前尋找下一季流行新品、爆品：

①上新品都有調(diào)試周期，因此挖掘產(chǎn)品的動(dòng)作必須超前。而且?guī)齑妗⒉少徚慷家鲱A(yù)測。

②控成本。某個(gè)產(chǎn)品一旦流行，如果不能提前鎖食材，則需要用更高的價(jià)格去買原料。

③在宣傳上，產(chǎn)品的“首創(chuàng)”、“首推”等宣傳方案、物料制作等，如不提前籌備，宣傳就比別人慢一步。

餐飲客戶正在同三旋討論新品

而除了本次“探索新境·三旋全品類牛肉產(chǎn)品創(chuàng)新發(fā)布大會(huì)”以外，三旋還在今年7月份舉行了2024夏秋新品發(fā)布會(huì)。通過原料創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新、風(fēng)味創(chuàng)新，三旋讓產(chǎn)品更有內(nèi)容和價(jià)值，也為連鎖餐飲品牌提供了充足的新品選擇方向，讓產(chǎn)品上新變成一件簡單的事。

品類聚焦決定了專業(yè)性。從中國泛火鍋領(lǐng)域“虎皮鳳爪”的開創(chuàng)者、實(shí)現(xiàn)火鍋虎皮鳳爪全國銷量第一，再到全品類牛肉新品發(fā)布。三旋始終專注于牛肉、鳳爪、肥腸三大產(chǎn)品品類并不斷深挖，做好產(chǎn)品方案解決專家，并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的全業(yè)態(tài)應(yīng)用、全價(jià)格帶覆蓋。

當(dāng)下，整個(gè)餐飲業(yè)越來越卷，產(chǎn)品、口味、商業(yè)模式乃至技術(shù)都在快速地更新，行業(yè)洗牌加速、“擠出效應(yīng)”明顯。

如何破局？在供應(yīng)鏈端，三旋作為餐飲連鎖客戶產(chǎn)品解決方案提供商，用創(chuàng)新力與專業(yè)性，幫助餐飲品牌提升消費(fèi)者對產(chǎn)品、對品牌的價(jià)值感知，無疑為行業(yè)帶來了全新解題思路。