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巧妙辨別有農(nóng)藥的蔬菜

2012/2/8 18:24

一、不吃形狀、顏色異常的蔬菜

形狀:顏色正常的蔬菜,一般是常規(guī)栽培,是未用激素等化學(xué)品處理的,可以放心地食用。

“異?!笔卟丝赡苡眉に靥幚磉^(guò),如韭菜,當(dāng)它的葉子特別寬大肥厚,比一般寬葉韭菜還要寬1倍時(shí),就可能在栽培過(guò)程中用過(guò)激素,未用過(guò)激素的韭菜葉較窄,吃時(shí)香味濃郁。有的蔬菜顏色不正常,也要注意,如草頭葉片失去平常的綠色而呈墨綠色,毛豆碧綠異常等,它們?cè)诓墒涨翱赡車姙⒒蚪葸^(guò)甲銨磷農(nóng)藥,不宜選購(gòu)。有些形狀、顏色異常的蔬菜,如經(jīng)查實(shí)確系新品種,則另當(dāng)別論。

巧妙辨別有農(nóng)藥的蔬菜

二、不吃“多蟲(chóng)”“多藥”蔬菜

在眾多蔬菜中,有的蔬菜特別為害蟲(chóng)所青睞,可以稱之為“多蟲(chóng)蔬菜”;有的菜害蟲(chóng)不大喜歡吃,,可以叫它作“少蟲(chóng)蔬菜”。 是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。多蟲(chóng)蔬菜中,“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等,少蟲(chóng)蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等。

多蟲(chóng)蔬菜由于害蟲(chóng)多,不得不經(jīng)常噴藥防治,勢(shì)必成為污染重的“多藥蔬菜”。平時(shí)應(yīng)盡可能選“少蟲(chóng)蔬菜”。不過(guò),在溫度較低的季節(jié),由于害蟲(chóng)休眠越冬,農(nóng)藥的噴灑也停止,這時(shí)少量食用“多蟲(chóng)蔬菜”也無(wú)妨。

三、不吃施肥量大的蔬菜

由于化學(xué)肥料的施用量大,特別是氮肥(如尿素、硫酸銨等)的施用量過(guò)大,會(huì)造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴(yán)重。硝酸鹽本身對(duì)人毒性并不大,但隨蔬菜進(jìn)入胃腸道后會(huì)被還原成為亞硝酸,亞硝酸再與胃腸道內(nèi)的次級(jí)胺結(jié)合形成亞硝銨,這是一種致癌物質(zhì)。

對(duì)上市蔬菜檢測(cè)后發(fā)現(xiàn),各種蔬菜的硝酸鹽含量強(qiáng)弱不等,由強(qiáng)到弱的規(guī)律是:根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類,硝酸鹽含量高低相差可達(dá)數(shù)十倍。其規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉(即營(yíng)養(yǎng)體)的污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果、種子(即生殖體),這可能是生物界普遍存在的保護(hù)性反應(yīng)。這個(gè)規(guī)律很有用,它可以指導(dǎo)我們正確的消費(fèi)蔬菜,盡可能多吃瓜果和食用菌,如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。

如果你很喜歡吃葉菜,也不要太為難自己,注意補(bǔ)充一些維生素即可。因?yàn)榫S生素C能阻斷亞硝酸胺的形成,可減輕葉菜潛在的危險(xiǎn)。

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