2012/2/8 18:24

識別食糖質(zhì)量的好壞可采用眼看、鼻聞、口嘗、手摸四種方法。

看白砂糖外觀干燥松散、潔白、有光澤，平攤在白紙上不應(yīng)看到明顯的黑點(diǎn)。按顆粒分有粗粒、大粒、中粒、細(xì)粒之分，顆粒均勻，晶粒有閃光，輪廓分明。綿白糖晶粒細(xì)小，均勻，顏色潔白，較白砂糖易溶于水，適用于一般飲品、點(diǎn)心及其他糖制食品。赤砂糖呈晶粒狀或粉末狀，干燥而松散，不結(jié)塊，不成團(tuán)，無雜質(zhì)，其水溶液清晰，無沉淀，無懸浮物。顏色有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種。冰糖呈均勻的清白色或黃色，半透明，有結(jié)晶體光澤，無明顯的雜質(zhì)。方糖外觀應(yīng)堅(jiān)硬，糖晶體有光澤，潔白無斑痕，無其他雜質(zhì)。冰片糖色澤自然，兩面呈金黃色至棕色，臘光面，大小厚薄均勻，砂線分明，無明顯黑點(diǎn)。

聞白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖用鼻聞有一種清甜之香，無任何怪異氣味。赤砂糖、冰片糖則保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特別是甘蔗的特殊清香味。

嘗白砂糖溶在水中無沉淀和絮凝物、懸浮物出現(xiàn)，嘗其溶液味清甜，無任何異味；綿白糖在舌部的味蕾上糖分濃度高，味覺感到的甜度比白砂糖大；赤砂糖、冰片糖則口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味；冰糖、方糖則質(zhì)地純甜，無異臭，無異味。

摸用干手摸時不會有糖粒沾在手上，松散，說明含水分低，不易變質(zhì)，易于保存。

糖品的保存和使用

白砂糖、綿白糖、赤砂糖、冰片糖、冰糖、方糖均應(yīng)保存在干燥、陰涼處，包裝袋或包裝盒打開后最好裝入密封的玻璃瓶或塑料瓶中，或用畢后立即把塑料袋口封緊避免受潮和陽光直射，否則食糖易變黃色，蔗糖發(fā)生轉(zhuǎn)化，甚至滋生微生物、螨蟲。糖品的保存期一般為18個月，勿超期存放，建議家庭中宜貯存1個月的用糖量。

白砂糖最好在溶液中煮沸后再食用，白砂糖直接高溫加熱時很易焦化，焦化后的黑色焦糖不宜食用。白砂糖通常被作為烹飪菜肴時的佐料，或者是煮牛奶或作飲料甜味劑等。綿白糖則適用于一般飲品、點(diǎn)心及其他糖制食品，被人們經(jīng)常作為拌涼菜時的調(diào)味料，或者用粘米制作的食品直接蘸著吃。赤砂糖、冰片糖比白砂糖多一倍鐵元素，還富含錳、鋅、銅等元素，是青少年、婦女，特別是產(chǎn)婦的最佳輔助用糖。赤砂糖食用時需加水煮開后撇去浮沫，去除沉淀物后食用。冰糖具有養(yǎng)陰生津、潤肺止咳的獨(dú)特功效，和其它藥物、食品混合使用可主治：肺燥咳嗽，干咳無痰，咯痰帶血。人們食用滋補(bǔ)類食品時宜使用清白色的冰糖為佳。方糖常放于奶茶、咖啡中，作為必不可少的佐料。