2012/2/8 18:25

廣州吃粥底火鍋的地方很多，不過大家可以在家嘗試自己動手制作，一定別有風味。制作粥底火鍋的方法很簡單，把新米擂開，用油鹽拌勻稍腌片刻；把腌過的碎米放進厚身的煲里煮，等到米煮成菊花樣滾開，粥水一層層從里面往外翻時，從中間把粥水舀上來做火鍋湯底。湯底完成后，下面步驟就和做一般火鍋類似。

粥底的制作有巧妙之處，煮粥的米應盡量用粗質(zhì)大米，比如東北大米，因為粥熬的時間越長，大米越容易漿化，口感越好，粥底也更容易吸收食物的味道。另外，煮粥的鍋最好選用砂鍋，比較保溫，砂鍋做菜也別有風味。另外，涮粥底火鍋特別講究涮菜的順序，先涮海鮮河鮮、再涮肉類、最后到蔬菜，這樣粥底味道會越來越濃郁。