2012/2/8 18:26

鹽是人們生活中不可少的調(diào)味品。對(duì)很多中國(guó)人來(lái)說(shuō)，一道菜中可以沒(méi)有醬油沒(méi)有味精，但絕不能沒(méi)有鹽。然而，這些看起來(lái)“不咸不淡”的問(wèn)題，正悄悄危害著人們的健康。專家紛紛呼吁，應(yīng)按世界衛(wèi)生組織建議，每人每日將食鹽量控制在5克。本文為大家提供了幾個(gè)限鹽高招。

少吃鹽等于補(bǔ)鈣

“我國(guó)是一個(gè)高鹽飲食國(guó)家，用鹽量居世界之首。”衛(wèi)生部北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師李長(zhǎng)平告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，提到鹽，人們過(guò)去只想到口味問(wèn)題，卻沒(méi)有和疾病聯(lián)系在一起。我國(guó)有1.6億高血壓患者，食鹽過(guò)多正是導(dǎo)致高血壓多發(fā)的重要原因之一。世界衛(wèi)生組織推薦，健康成年人每天鹽的攝入量不宜超過(guò)5克，其中包括通過(guò)各種途徑(醬油、咸菜、味精等調(diào)味品)攝入鹽的量。

日前，英國(guó)科學(xué)家還研究發(fā)現(xiàn)，鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣的吸收也就越差。這就是說(shuō)，少吃鹽就等于補(bǔ)鈣。他們指出，少吃鹽是補(bǔ)鈣最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的方法，也是對(duì)健康最有益的方法。

巧用瓶蓋來(lái)限鹽

中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門(mén)醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜表示，中國(guó)人長(zhǎng)期以來(lái)用鹽多，使味覺(jué)變得麻痹，導(dǎo)致鹽的用量離健康指數(shù)越來(lái)越遠(yuǎn)。世界衛(wèi)生組織把日薦攝鹽量限制在5克，雖然短期看來(lái)不太現(xiàn)實(shí)，但大家應(yīng)有意識(shí)接近這個(gè)健康指標(biāo)。慢慢調(diào)整麻痹的味覺(jué)，味覺(jué)靈敏度就能逐漸提高了。

限鹽首先要把好“入口關(guān)”，即烹調(diào)時(shí)應(yīng)盡量少放鹽和含鹽調(diào)味品，在此，幾位專家教給大家一些小竅門(mén)。

王宜說(shuō)，除了使用限鹽勺外，大家還可掌握“兩蓋鹽”法則。剛開(kāi)始每天吃一啤酒瓶蓋鹽（不超過(guò)10克），適應(yīng)后換成每天一牙膏蓋鹽，約4.5克。

做菜時(shí)，用醬油、豆醬、芝麻醬調(diào)味，或用蔥、姜、蒜等香料提味。5克醬油、20克豆醬所含的鹽分才相當(dāng)于1克鹽，而且做出的菜比直接用鹽味道更好。

北方人日常飲食多為咸香味，可適當(dāng)改善口味，用甜、酸、辣味代替咸味。比如靈活運(yùn)用蔗糖烹制糖醋風(fēng)味菜，或用醋拌涼菜，既能彌補(bǔ)咸味的不足，還可促進(jìn)食欲。克里斯認(rèn)為，具有天然酸味的檸檬、橘子、番茄等都可以使用。