2012/2/8 18:27

魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同時修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊。如翅較老，宜反復(fù)泡、刮兩次，直到沙凈。

將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許堿，沸后用文火煮一小時左右，用手掐得動時出鍋(如掐不動，可繼續(xù)再煮)。然后換水漂洗一二次，除去堿味即可。

魚翅是種極為名貴的海味珍品。廚師們在配菜和烹調(diào)時，常將魚翅與其它營養(yǎng)價值較高、鮮味充足的原料，適當(dāng)?shù)卮钆湓谝黄?，如做成湯、羹、燉品等，也可單?dú)烹制成紅燒群翅。