2012/2/8 18:28

1、如何挑茄子： 買茄子時(shí)，以選擇果形均勻周正，老嫩適度，無(wú)裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)，以皮薄、籽少、肉厚、細(xì)嫩為佳。茄子拿在手中發(fā)輕的較嫩，如果感覺較重，一般都太老，籽多不好吃。

2、茄子的烹調(diào)： 茄子喜油，香而不膩，一般在加工之前用水浸泡一會(huì)。

3、如何防止茄子變黑： 茄子中的酸性物質(zhì)很容易氧化變黑，切開后的茄子可放入清水中浸泡，待下鍋前再取出。