2012/2/8 18:28

花椒在烹調(diào)中的用途花椒舊稱“秦椒”，為香料的落葉灌木，是我國(guó)北方有名的麻辣味的調(diào)味品及油料作物，也是我國(guó)的特產(chǎn)和傳統(tǒng)出口商品。

花椒具有去除異味的作用，平時(shí)多制成花椒鹽、花椒面或花椒油作調(diào)料。四川麻婆豆腐和麻辣豆腐，主要調(diào)料之一就是花椒。山西、河北有用花椒代替蔥花炒土豆絲、炒蘿卜丁的烹調(diào)習(xí)慣，另有風(fēng)味。清蒸魚(yú)和干炸魚(yú)，放點(diǎn)花椒可去腥味，燉肉（特別是羊肉）放點(diǎn)花椒，做羊肉餡餃子用花椒水調(diào)餡，可減少膻腥氣。

腌榨菜、泡菜或其他咸菜，放點(diǎn)花椒可以提高腌菜的風(fēng)味，煮五香豆腐干、花生、蠶豆和黃豆等，調(diào)料中用些花椒，味更鮮美。熱油炸花椒再烹以醬油（俗稱花椒油），用以拌面條或拌涼菜，清爽可口。