2012/2/8 18:28

料酒的最佳投放：料酒的作用是祛腥增香，投放時間根據(jù)原料的不同而有所不同。譬如：燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲，應(yīng)在主料炒熟后放料酒；而做湯應(yīng)在湯開后放入料酒。

菜何時放醋最好：醋是菜肴的最佳調(diào)料，它不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，而且還可避免高溫對原料中維生素的破壞，以及軟化蔬菜纖維的作用。做菜時醋的最佳放法在兩頭，即原料入鍋后馬上加醋、菜肴臨出鍋前加醋。

例如：有些菜肴，如："炒土豆絲"、"炒豆芽"等，原料入鍋后馬上加醋可以保護(hù)原料中的維生素，同時又可軟化蔬菜纖維；而有些菜肴如"糖醋排骨"、"西湖醋魚"、"蔥爆羊肉"等菜肴，原料入鍋后須加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴臨出鍋前加一次醋，作用是解膩、增香、調(diào)味。
　
味精的最佳投放和使用法：現(xiàn)在不少人不懂得味精要在菜肴出鍋前投放，不僅放得過早，有時還放的過多。味精放得過早、過多，不僅起不到增鮮的作用，而且還會使菜肴發(fā)苦，也有礙人體健康。另外，涼拌菜放味精，要將味精溶化后再用。