2012/2/8 18:28

70至90攝氐度放味精最適宜。炒菜時(shí)不宜過(guò)早放味精，一般應(yīng)在菜肴快熟時(shí)或者剛出鍋時(shí)加入，因?yàn)檫@時(shí)菜溫在70-90攝氏度，是味精溶解度最好的溫度， 鮮味也最濃。相反，當(dāng)溫度超過(guò)120攝氏度時(shí)，味精中的谷胺酸鈉就會(huì)焦化，焦化的谷胺酸鈉既沒(méi)有鮮味，還具有一定的毒性。