2012/2/8 18:29

快到春節(jié)了，許多人喜歡提前存一些冬季餐桌“老四樣”——— —— 大白菜、土豆、蘿卜、大蔥，此四樣蔬菜不僅味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而且一次性多買的價(jià)錢又便宜，非常適宜冬季食用。那怎樣讓購(gòu)買來的“老四樣”在整個(gè)冬日里都一直保持水靈靈的狀態(tài)直至我們?nèi)ヅ腼兯鼈兡?？記者在綜合市場(chǎng)采訪時(shí)，就這個(gè)問題隨機(jī)采訪了多位消費(fèi)者和商戶。

■儲(chǔ)存白菜三招制勝

對(duì)于大白菜的儲(chǔ)存，省會(huì)槐南綜合市場(chǎng)一商戶馬先生告訴記者，最耐儲(chǔ)存的白菜為青幫菜，包心太實(shí)的圓白菜不太合適，同時(shí)也要看好是否是抗病、耐寒的晚熟品種。購(gòu)買的白菜馬上要進(jìn)行晾曬，一般要晾曬三至五天，值得注意的是要保留白菜外部的部分殘葉，一經(jīng)晾曬此部分殘葉會(huì)風(fēng)干，可保持白菜內(nèi)的水分不流失。晾曬好的標(biāo)準(zhǔn)為白菜外葉發(fā)干發(fā)蔫，將菜身直立，外葉貼而不垂。儲(chǔ)存白菜首先要選擇陰涼通風(fēng)處，同時(shí)也要注意防熱、防凍和勤翻動(dòng)。儲(chǔ)存白菜最適宜的溫度為0℃，最低氣溫不低于零下6℃至零下7℃，空氣相對(duì)濕度85%—90%為宜。如遇到氣溫下降，一定要用麻袋、草席等蒙蓋，以免凍傷。碼放白菜要將菜根朝里，菜葉朝外，并要2-3天翻動(dòng)一次讓其“呼吸”順暢，注意撿出腐爛的菜葉，以免殃及其他。

■儲(chǔ)存土豆重在防芽

大家都知道發(fā)了芽的土豆不能吃，否則可引起食物中毒。在槐南綜合市場(chǎng)采購(gòu)?fù)炼沟膶O大媽向記者介紹，她每到冬季都要儲(chǔ)存些土豆，將土豆放置于1℃至3℃的環(huán)境下儲(chǔ)存，如果低于0℃時(shí)，易凍壞。其次土豆應(yīng)放置在黑暗的角落，不要有光照，這樣可防止土豆生芽、表皮變綠而產(chǎn)生有毒的龍葵堿。還有一個(gè)生活妙招——— 蔬菜+水果保鮮法，將新鮮的土豆放入一個(gè)干凈干燥的大紙箱里，摻雜著放入4-5個(gè)綠蘋果，最后蓋好紙箱蓋，這樣即可起到保鮮的作用。其原理是，綠色蘋果所散發(fā)出的乙烯氣體，可使土豆在儲(chǔ)存期間保持新鮮。

如果有自家小院，可讓土豆重返沙土中以保新鮮。方法是將土豆用麻袋裝好，淺埋于沙土中，這樣保鮮的時(shí)間會(huì)更為長(zhǎng)久且不易生芽。

■儲(chǔ)存蘿卜最防糠心

人們食用蘿卜時(shí)最擔(dān)心的問題就是蘿卜糠心，蘿卜糠心是由根的下部和根的外部層向根的上部和內(nèi)層組織逐步發(fā)展的，貯藏中空氣干燥，蒸騰作用旺盛是造成脫水變糠的因素之一，貯溫過高和機(jī)械傷害都能使其呼吸作用加強(qiáng)，加速養(yǎng)分的消耗，從而促使組織老化糠心。所以在儲(chǔ)存蘿卜時(shí)最為注意的應(yīng)該就是蘿卜糠心的問題。

東興市場(chǎng)一王姓商戶告訴記者，蘿卜儲(chǔ)藏時(shí)，對(duì)濕度、溫度要求比較高，高溫、低溫和高濕、低濕的環(huán)境條件都不利于蘿卜儲(chǔ)存。一般要求是：儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在0℃-4℃，相對(duì)濕度保持在85%-95%。

與儲(chǔ)存白菜的要求相同的是需要在儲(chǔ)藏前先進(jìn)行晾曬，通常須將蘿卜晾曬1天。儲(chǔ)存蘿卜時(shí)須在外界氣溫降至1℃-2℃時(shí)，將蘿卜裝入塑料袋中密封。如果時(shí)間允許白天可將裝有蘿卜的塑料袋口扎緊，晚上再打開，這樣通過“換氣”蘿卜的存放時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)一些，蘿卜心也不會(huì)出現(xiàn)糠的現(xiàn)象。如果一時(shí)無(wú)法每日打理，可在蘿卜裝入塑料袋后密切注意塑料袋中的結(jié)水現(xiàn)象，如果塑料袋中出現(xiàn)了水滴，說明近日氣溫已出現(xiàn)了明顯的升降，這時(shí)應(yīng)立即更換塑料以免引起蘿卜的腐爛。

蘿卜糠心后不僅使肉質(zhì)組織綿軟、糖分減少，而且直接影響了口味、口感，還降低了蘿卜自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。有條件的市民也可以選用“籃筐”法儲(chǔ)存蘿卜，存放時(shí)先在籃筐中填一層厚厚的沙土，埋入幾棵蘿卜；再填入沙土再埋入蘿卜；直至填埋滿。需要注意的是，最好在籃筐的四周都不要露出蘿卜，用沙土埋實(shí)，這樣在沙土層中儲(chǔ)存蘿卜就會(huì)保持蘿卜的新鮮，使其水分最小程度的流失。

■儲(chǔ)存大蔥門道多

此外，冬季儲(chǔ)存大蔥也是門道多多，相比“老四樣”其他3種蔬菜中大蔥最不怕凍。在幾個(gè)綜合市場(chǎng)采訪時(shí)中很多消費(fèi)者為大家支招，與白菜的儲(chǔ)存一樣大蔥也要先挑選，要挑選蔥白粗壯，用手捏無(wú)空心感且硬實(shí)的，粗細(xì)要?jiǎng)蚍Q。二為晾曬，大蔥一般需要晾曬3-4天，將蔥葉曬蔫曬干為好，晾曬時(shí)要保留蔥葉以保存大蔥的生氣，去除蔥葉后的大蔥會(huì)逐漸發(fā)軟甚至腐爛。存放時(shí)可將大蔥兩三棵編起來打結(jié)扎緊，根朝下放于陰暗處。