2012/2/8 18:31

有時(shí)燒菜會(huì)過(guò)咸、過(guò)酸、油膩等，可采用下列辦法處理。

1、咸湯變淡：菜湯中放鹽過(guò)多太咸，可放入一個(gè)洗凈的土豆，煮上5分鐘后，咸湯就變淡了。

2、咸魚(yú)除鹽：把咸味很重的咸魚(yú)洗凈，然后放在白酒或米酒中浸泡2～3小時(shí)，即可去掉魚(yú)身上的鹽分，再烹制就味美而不咸了。

3、除湯油膩：做的菜湯過(guò)于油膩，可將少量紫菜放在火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，即可除去油膩味。

4、減輕辣味：不愛(ài)吃辣的人，如果做的菜太辣，只要在菜中加點(diǎn)醋，辣味可減輕；炒辣椒時(shí)，放入一個(gè)雞蛋同炒，辣味也可減輕。

5、減少酸味：炒菜時(shí)，如果不慎放醋過(guò)多，菜味太酸，可在菜中放入少許蘇打粉，再燒一會(huì)，酸味會(huì)很快減輕。

6、消除飯焦糊味：熬粥煮飯不慎焦糊，可趁熱將半截大蔥插入飯里，蓋上鍋蓋。焦糊味即可除去。