2012/2/8 18:31

點(diǎn)火后別急著烤

燃料最好選擇木炭，木炭高溫時(shí)可給食物帶來(lái)一種炭燒的特殊風(fēng)味。點(diǎn)火時(shí)，最好選小塊的樹(shù)枝部分的木炭，不要使用整塊莖，否則不易點(diǎn)著。將木炭堆成金字塔形，一次放進(jìn)5?；鸱N，點(diǎn)燃，木炭開(kāi)始燃燒，伴隨有少量黑煙。等10～15分鐘后，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物，呈透明紅熱的狀態(tài)，此時(shí)再把木炭攤平。注意，木炭的表層還未燒透時(shí)，請(qǐng)勿急著烤，這樣容易把食物烤黑。

不同食材不同烤法

較薄的肉片，大約只需烤3分鐘，不宜烤太久。豬肉必須全熟才可食用，但牛肉如果烤至全熟，會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩。

海鮮在燒烤時(shí)，最好用錫箔紙包起來(lái)，這樣不易烤焦，也容易儲(chǔ)存鮮美的湯汁。熱狗、香腸等盡量用小火。除了蔬菜以外，都可以放在錫箔盒中用悶燒的方式烤，火越旺越好。

翻面勿過(guò)于頻繁

在燒烤食物前，先將烤網(wǎng)上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)３挚炯芮鍧?，才不?huì)影響到食物的風(fēng)味。食物放上烤網(wǎng)后，必須受熱到一定程度才能翻面，否則肉質(zhì)容易變得生硬。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說(shuō)明蛋白質(zhì)還沒(méi)有完全受熱，硬拉只會(huì)撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚(yú)類(lèi)便會(huì)形成脫皮現(xiàn)象。