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如何區(qū)分新鮮豬肉與變質(zhì)豬肉?

2012/2/8 18:22

新鮮豬肉是指屠宰加工后,衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的未經(jīng)冷凍的肉。外表面有層微干或微濕潤的薄膜,呈淡紅色,有光澤,切面稍潮濕而無黏性。新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味。新鮮豬肉的質(zhì)地緊密且富有彈性,用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原。新鮮豬肉的脂肪呈白色,具有光澤,有時(shí)呈肌肉紅色,柔軟而富有彈性。新鮮豬肉的肉湯透明、芳香,湯表面聚集大量油滴,油脂的氣味和滋味鮮美。

變質(zhì)豬肉表面薄膜極度干燥或粘手,呈灰色或淡綠色、發(fā)黏并有霉變現(xiàn)象,切面也呈暗灰色或淡綠色,很黏,肉汁嚴(yán)重渾濁。變質(zhì)豬肉,即腐敗變質(zhì)的肉,不論在肉的表層還是深層均有腐臭氣味。

變質(zhì)豬肉由于自身被嚴(yán)重分解,組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛,用手指按壓后凹陷不能復(fù)原,有時(shí)手指還可以把肉刺穿。變質(zhì)豬肉的脂肪表面污穢,有黏液,霉變,呈淡綠色,脂肪組織很軟,具有油脂酸敗的氣味。變質(zhì)豬肉的肉湯十分渾濁,湯內(nèi)漂浮著絮狀的爛肉片,湯表面幾乎無油滴,具有濃厚的油脂酸敗味或顯著的腐敗臭味。

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