2012/2/8 18:35

酸味料

食醋：一種含醋酸的酸性調(diào)味料。醋有米醋、陳醋、香醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健(保健食品)醋等。因原料和制作方法的不同，成品風(fēng)味迥異。其中白醋最適涼拌小菜。

辣味料

辣椒醬：辣椒醬，可以沾食，可以做菜。常見(jiàn)的辣椒醬有海南的“黃燈籠”辣椒醬、貴州的“老干媽”辣椒醬、以及蒜蓉醬、紅油辣醬等。

西紅柿醬雖然名字中沒(méi)有提到辣椒，但它卻是一種辣味醬，這種醬制作簡(jiǎn)單，味型酸辣適中，可以做辣椒醬直接食用，也可以拌面條。

芥末醬：芥末醬是一種乳化型辛辣調(diào)味品，是以芥子為原料

加工而成的，具有辛辣解膩、使菜肴味濃爽口等作用。吃魚生的時(shí)候一般都離不開芥末，其它如涼拌面、涼拌菜也很好吃。冬天可以用來(lái)蘸一些肉類的東西吃，比如羊肉，牛肉等。

其他醬料

料酒：黃酒和白酒是多數(shù)中式肉制品必不可少的調(diào)味料，它可以去除膻味、腥味和異味，并有一定的殺菌作用，賦予制品特有的醇香味。在生產(chǎn)臘腸、醬鹵等肉制品時(shí)，也都要加入一定量的酒。

豆瓣醬、甜面醬：甜面醬源自北方，北方人吃烤鴨、春餅，做炸醬面、醬肘子、炒肉絲都愛(ài)用甜面醬，有時(shí)也用大蔥蘸甜面醬夾在饅頭或卷在餅里吃；而南方人則慣用豆瓣醬?，F(xiàn)在人用醬就沒(méi)這么明顯的分別，兩者合并使用，加點(diǎn)水調(diào)稀一些，用小火炒，醬香更佳，如醬爆肉、回鍋肉、炸醬都是并用這兩種醬料烹制。

芝麻醬：有的芝麻醬帶有花生的香氣，因?yàn)樵谥七m的過(guò)程中添加部分的花生醬，不但可降低成本，而且可使香味更加濃郁。最普遍的使用法是在涼拌菜式上，如涼面，用冷開水慢慢調(diào)稀后再淋在面條上即可。

沙茶醬：沙茶醬屬辛辣型復(fù)合調(diào)味醬，各品牌使用的原料、做法都不同，風(fēng)味各具特色，另外尚有素食(素食食品)專用的沙茶醬，個(gè)人可依自己喜歡的口味選擇。用醬時(shí)，需先加以攪拌，再連油帶醬一塊兒取用，用來(lái)炒肉類、青蔬都好?？救鈺r(shí)作為腌料或直接涂抹在烤物上，風(fēng)味尤佳。作湯、沙茶火鍋，或直接當(dāng)作蘸料皆適宜。