2012/2/8 15:36

日本的拉面

日本貿(mào)易港口對(duì)外開(kāi)放后，一些地方逐漸形成了中華街，中華街里的中餐館便是日式拉面的發(fā)祥地。起初，中餐館的顧客大部分是中國(guó)人，后來(lái)日本人也去那里就餐，對(duì)中餐面有了一定的了解。同時(shí)，中國(guó)人也走出中華街，到其他地方的餐館工作，從而使拉面步入日本社會(huì)。

進(jìn)入大正年代(1912-1926)以后，一般的日本人才開(kāi)始真正了解中餐。廣播電臺(tái)及雜志社開(kāi)始制作有關(guān)中餐烹飪方法的專題電臺(tái)節(jié)目，橫濱和東京地區(qū)的中餐館如雨后春筍。至大正時(shí)代末期，東京地區(qū)的中餐館已經(jīng)超過(guò)了一千多家。

為了同裝飾高雅、品種繁多的高級(jí)中餐廳競(jìng)爭(zhēng)，一些餐館便集中精力經(jīng)營(yíng)燒麥、餃子以及拉面等幾種家常食品的這方面具有代表性的是位于東京淺草地區(qū)的中餐館(來(lái)來(lái)軒)。這家中餐館于一九一零年開(kāi)業(yè)，在橫濱中華街工作的中國(guó)廚師們施展手藝，為日本的大眾化中餐奠定了基礎(chǔ)。

起初，拉面多用豬肉及雞架熬湯，后來(lái)逐漸加入日本人喜歡的干松魚(yú)和海帶等材料，開(kāi)始使用醬油調(diào)味。據(jù)說(shuō)這才是傳統(tǒng)的(正宗東京拉面)。不過(guò)，拉面在日本普及并不是因?yàn)?來(lái)來(lái)軒)中餐面在日本各地傳播，而是二戰(zhàn)前后的一段時(shí)期里，日本各地的中國(guó)人和從中國(guó)人那里學(xué)過(guò)手藝的日本人制作出具有地方特色、風(fēng)味不同的拉面，進(jìn)一步促進(jìn)了拉面文化的發(fā)展的結(jié)果。