2012/2/8 15:34

東坡肉

豬五花肋肉，以紹興名酒代水，文火燒燜而成。肉潤(rùn)色紅，汁濃味醇，酥而不碎，綿糯不膩。源出北宋詩(shī)人蘇東坡。慢著火，少著水，火侯足時(shí)它自美。已有千年制作歷史。

西湖醋魚(yú)

西湖鯇魚(yú)草魚(yú)經(jīng)沸水氽，然后調(diào)入糖汁，魚(yú)身完整，魚(yú)眼圓瞪，胸鰭挺豎，魚(yú)體保持鮮活狀態(tài)，魚(yú)肉不生不老，帶蟹肉滋味。

宋嫂魚(yú)羹

西湖鱖魚(yú)又稱(chēng)桂魚(yú)或鯽花魚(yú)。加調(diào)料蒸熟，撥醉魚(yú)肉，剔除皮骨，于原汁鹵中放火腿筍絲香茹絲蛋黃雞湯調(diào)料等烹調(diào)而成。色澤黃亮，鮮嫩滑潤(rùn)，味似蟹羹。已有800余年制作歷史。

掌上明珠

用鵝掌作底，每只上放潔白的魚(yú)丸，輔以多種高貴配料制成。色新形美，鮮嫩可口。

叫化童雞

蕭山雞腹內(nèi)填滿(mǎn)豬腿肉、川冬菜及調(diào)料，用豬網(wǎng)油荷葉箬殼等分層包扎，再用泥包裹，使成密封狀態(tài)，放文火中煨烤而成。即席敲開(kāi)干泥后食用。

百鳥(niǎo)朝鳳

取蕭山雞，用砂鍋文火燉酥，另取20只鮮肉水餃，用雞原汁湯煮熟作配蓋，取雞作鳳，水餃象征百鳥(niǎo)，水餃皮薄餡多，油潤(rùn)滑口，其味特鮮，舊時(shí)稱(chēng)雞餛鈍，創(chuàng)始于明代以前。

龍井蝦仁

鮮活大河蝦，配龍井嫩茶烹制而成。蝦仁至白鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅麗，滋味獨(dú)特。

番茄蝦仁鍋巴

由糯米特制的油煎鍋巴，將番茄、蝦仁燴成的湯料趁滾傾人，鍋巴即發(fā)爆裂聲，香氣四溢，趁熱品嘗，醇香酥脆。

干炸響鈴

因其形似馬鈴而得名。用豆腐皮將里脊內(nèi)東等佐料卷成長(zhǎng)條，切為小段，放熱油中炸成。其皮層酥脆略帶豆香。蘸以甜面醬或花椒鹽拌蔥白屑，香甜可口。

火瞳神仙鴨

用金華火腿與肥鴨同燉而成。火腿濃香撲鼻，鴨子鮮嫩油潤(rùn)，湯質(zhì)呈乳白奶汁。

生爆鱔片

黃鱔經(jīng)掛糊上漿，兩次油爆，澆以蒜泥、糖醋汁而成。鱔片外胎里嫩，清香四溢，酸甜爽口。始自南宋，流傳至今。

蜜汁大方

取大塊火腿肉，刀劃十字花，襯以蓮子、青梅、櫻桃、桂花等，用冰糖水浸蒸而成。色美湯濃，味甜而酥，易于消化，最宜老年人食用。

油爆大蝦

西湖鮮活大河蝦，于素油中用不同火候先炸后爆，加佐料烹制而成。蝦殼紅艷油光，蝦肉鮮嫩，滋味甜酸。

芙蓉肉

豬肉、板油配以鮮蝦，用酒釀汁烹調(diào)，麻油淋澆，再用姜絲作花芯，火腿片作花瓣，四周鑲以青菜芯。成萊形似含露芙蓉，肉質(zhì)清鮮嫩滑，香甜味醇。

南肉春筍

家鄉(xiāng)南肉配春筍嫩段，置小火上燜篤，淋熟雞油而成。油潤(rùn)光亮，南肉白里透紅，香糯不膩；春筍鮮嫩爽口，帶有腌肉濃香。

懷胎鮮魚(yú)

魚(yú)腹裝進(jìn)蝦仁、香菇、火腿等輔料，以豬網(wǎng)油包裹蒸制而成。魚(yú)肉鮮嫩。

金玉滿(mǎn)堂

由10種名貴熱盆菜組成，如：龍鳳蝦、桂花條魚(yú)、五香炸雞、椒鹽排條、金錢(qián)蝦餅、蛋黃燒賣(mài)、皮包火腿、高麗蟹黃等。成菜豐盛飽滿(mǎn)，香鮮嫩美，為冬令下酒的熱盆集錦。

西湖莼菜湯

又名雞火莼菜湯。系用雞脯肉絲、火腿絲共西湖莼菜燒湯而成。莼綠、雞白、火腿紅，色彩鮮艷，鮮滑清香。

冰糖甲魚(yú)

甲魚(yú)小火燜酥，加大蒜油爆，然后配冰糖、竹筍及調(diào)味品，放原汁中略燜，勾厚芡，澆亮油而成。汁濃、油重、芡厚、油亮，魚(yú)肉綿糯潤(rùn)口，香甜酸咸，滋味多樣。

咸菜大湯黃魚(yú)

用雪里蕻咸萊與新鮮大黃魚(yú)烹制而成。菜有魚(yú)鮮，魚(yú)含萊香，湯汁鮮美可口。

芙蓉蝤蠓

蝤蠓、雞蛋、青菜，加雞湯、紹酒及調(diào)料烹成。蠓黃色紅油潤(rùn)，蠓肉潔白鮮嫩，襯以蛋黃、青菜，互相映襯，色味均佳。

蛋煎蜻子

以當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)大蜻子的鮮肉配熟豬肥膘、荸薺白、雞蛋加調(diào)味品烹調(diào)而成、色澤金黃，蜻肉鮮嫩，蛋松味香。

三絲敲魚(yú)

鮑魚(yú)肉敲片，配火腿、熟雞脯肉、豬瘦肉、青菜心，加調(diào)料烹調(diào)而成。肉質(zhì)滑嫩，色白湯清，香鮮可口。

紹蝦球

又名蓑衣蝦球。油炸蛋糊拉成蛋松絲，緊裹蝦球而成。已有百余年制作歷史。

紹十景

菜中有魚(yú)圓、肉圓各8顆，與蝦仁、魚(yú)肚、竹筍、香菇、雞肫等10余種配料烹調(diào)而成。色形美觀，豐富多彩，滋味多樣。

干菜燜肉

霉干萊與豬肉燜蒸而成。干菜鳥(niǎo)黑發(fā)亮，油潤(rùn)適口；肉肥而不膩，成鮮入味。