2012/2/8 18:13

中國(guó)的廣東、福建、臺(tái)灣等地，熱衷于喜歡用小杯品啜烏龍茶，特別是閩南，以及廣東潮汕地區(qū)的人們對(duì)啜烏龍茶最為講究，沖泡也頗費(fèi)工夫，故而稱(chēng)之為飲工夫茶。

品啜烏龍茶需具備以下條件，方能?chē)L到茶之妙趣，升華到藝術(shù)享受的境界。

首先，要根據(jù)各人的品味，選好中高檔烏龍茶，如武夷水仙、鐵觀音、黃金桂、鳳凰單樅、凍頂烏龍等。

其次，要備好一套專(zhuān)門(mén)茶具。

比較講究的廣東潮汕人，從火爐、木炭、風(fēng)扇，到茶洗、茶壺、茶杯、沖罐，等等，大大小小10余種。一般人家飲烏龍茶，也總備有一套專(zhuān)門(mén)茶具。啜烏龍茶的茶具，人稱(chēng)“烹茶四寶”：潮汕風(fēng)爐、玉書(shū)碨、孟臣罐、若深甌。潮汕風(fēng)爐是一只縮小了的粗陶炭爐，專(zhuān)作加熱之用。玉書(shū)碨是一把縮小的瓦陶壺，高柄長(zhǎng)嘴，架在風(fēng)爐之上，專(zhuān)作燒水之用。孟臣罐是一把比普通茶壺小一些的紫砂壺，專(zhuān)作泡茶之用。若琛甌是個(gè)只有半個(gè)乒乓球大小的杯子，通常3～5只不等，專(zhuān)供飲茶之用。

飲茶時(shí)，先備好茶具，即泡茶前用沸水把茶壺、茶盤(pán)、茶杯等淋洗一遍，使茶具保持清潔和相當(dāng)?shù)臒岫龋追Q(chēng)備具。

然后是整形：

即將烏龍茶按需倒入白紙，經(jīng)輕輕抖動(dòng)，將茶葉粗細(xì)上下分開(kāi)。并用竹匙將粗茶和細(xì)末分別堆開(kāi)。

接著是置茶：

通常將碎末茶先填入壺底，其上再覆以粗條，以免茶葉沖泡后，碎末填塞茶壺內(nèi)口，阻礙茶湯的順暢流出。

第四是沖茶：

沖茶時(shí)，盛水壺需在較高的位置循邊緣不斷地緩緩沖入茶壺，使壺中茶葉打滾，形成圈子，俗稱(chēng)“高沖”。

第五是刮沫：

就是沖茶時(shí)，沖入的沸水要滿(mǎn)出茶壺，溢出壺口，再用壺蓋輕輕刮去浮在茶湯表面的浮沫。少數(shù)也有將茶沖泡后，立即將水倒去，俗稱(chēng)“茶洗”，把茶葉表面塵污洗去，并使茶之真味得以保存。其實(shí)，刮沫和茶洗，其道理都是一樣的，就是達(dá)到洗茶的作用。

第六是洗盞：

刮沫后，立即加上壺蓋，其上再淋一下沸水，稱(chēng)之為“內(nèi)外夾攻”，與此同時(shí)，用沸水沖泡茶杯，使之清潔，以便待用。

第七是斟茶：

待壺中之水靜置2～3分鐘后，茶之精美真味已泡出來(lái)了，這時(shí)用拇、食、中三指操作，食指輕壓壺蓋的鈕，中、拇指緊夾壺的把手。斟茶時(shí)， 注湯不宜高沖， 需低斟入杯。茶湯要輪流注入幾個(gè)杯中， 每杯先注一半， 再來(lái)回傾入，周而復(fù)始，漸至八分滿(mǎn)時(shí)為至，這叫“關(guān)公巡城”。若一壺之水正好斟完，就是“恰到好處”。講究點(diǎn)的，還將最后幾點(diǎn)濃茶，分別注入各杯，此謂“韓信點(diǎn)兵”。

第八是品飲：

品茶時(shí)，一般用右手食指和拇指夾住茶杯杯沿，中指抵住杯底，先看湯色，再聞其香，爾后啜飲。如此品茶，不但滿(mǎn)口生香，而且韻味十足，才能真正領(lǐng)會(huì)到品烏龍茶的妙處。

烏龍茶因沖泡時(shí)，壺小，茶的用量大；加之 烏龍茶本身亦較耐泡，因此，一般可沖泡3～4次，好的烏龍茶也有泡6～7次的，稱(chēng)“七泡有余香”。