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妙不可言的酸奶

2012/2/8 18:18

平常禪
平常禪 blog
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妙不可言的酸奶

基礎(chǔ)酸奶制作其實(shí)非常簡(jiǎn)單。

妙不可言的酸奶

原料:

伊利125G原味酸奶1L裝1盒(個(gè)人喜歡達(dá)能和伊利的口感,光明和蒙牛質(zhì)量不穩(wěn)定)、糖4—5大匙 (具體放多少,還是要結(jié)合個(gè)人需求,這個(gè)量做出的酸奶沒有超市賣的甜,我喜歡)。

做法:

1、將巴氏奶倒入干凈的容器內(nèi),微波爐加熱至80℃ 3分鐘,取出后放入糖;

2、室溫冷卻到40℃,即略比人體溫度高些;

3、將原味酸奶倒入已冷卻好的巴氏奶中,用消毒干凈的筷子順一個(gè)方向輕輕攪勻;

4、蓋上容器蓋子,放在室溫下自然發(fā)酵6—8個(gè)小時(shí)。冬天略長些,夏天略短些。我一般都是頭天晚上做,第二天早上吃。

TIPS:

1、制作酸奶用的器皿、工具要干凈、無油;

2、牛奶要加熱,目的是讓乳清蛋白變性,使得凝乳塊更加結(jié)實(shí),不容易破碎,析出的乳清也較少;

3、凝固好的酸奶,并不就意味著做好了。若是在室溫下多放置點(diǎn)時(shí)間,可以增加凝乳塊的硬度,使酸奶成熟。

看下做好的效果,成熟的酸奶截面很結(jié)實(shí)。

妙不可言的酸奶

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df259701009kqw.html

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