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2012/2/8 14:53
這道棒棒雞絲也算四川名菜，調(diào)料是關(guān)鍵，棒棒卻是賣點(diǎn)。
制作的時(shí)候，雞胸肉或者雞腿肉煮熟后要用特制的木棒錘打，錘打的力道很重要，用力要均勻適中，就象給雞肉做按摩一般。力道太輕錘不松，不能讓雞肉纖維組織疏松，咀嚼起來就會(huì)“不化渣”；太用力呢，會(huì)破壞雞肉原有的組織結(jié)構(gòu)，吃起來就會(huì)軟綿綿的，失去了肉的韌性。總之，就是要讓那塊結(jié)實(shí)的肌肉在不斷輕錘慢敲中，形銷而魂不散。
這聽起來挺神的，信不信的您也可以試試，親手驗(yàn)證一下這道“棒打出來的美味”。
不知道為什么，聽這個(gè)棒打雞肉的過程我總想起“馴夫術(shù)”來，估計(jì)和持棒人那種剛?cè)岵?jì)、恩威兼施的態(tài)度有關(guān)。
有一件奇怪的事，女人們湊在一起除了八卦以外說得最多的各自老公的不是，仿佛每一個(gè)人都是天下最苦命的女人，老公不是滿身惡習(xí)就是不解風(fēng)情，一方剛唱罷：“他從來沒給我買過花。。。。。?！绷硪环奖泔L(fēng)起云涌地：“知足吧你，我的生日他都會(huì)忘記！。。。。。?！钡鋵?shí)句句埋怨后面隱藏不住每個(gè)女人實(shí)際的幸福，那些抱怨仿佛飯飽之人埋怨：“撐死人了！”一般地明怨實(shí)喜。
其實(shí)每個(gè)精明的女人都有自己的“馴夫之道”，那種如棒打雞肉般的馴夫之道，但為什么女人們?cè)敢鉄o私地交流美容秘方、生活小竅門、甚至閨房秘事，卻在“馴夫”的問題上這么諱莫如深呢。
也許，大部分的女人愿意標(biāo)榜自己在生活中的精明，卻不愿意承認(rèn)自己在愛情中的精明。
男人對(duì)自己的好，希望在外人看來是男人自覺自愿，而不愿承認(rèn)那是自己教夫有方；男人對(duì)自己不好，希望在外人看來是惡習(xí)難改，不愿承認(rèn)是自己教育失敗。在這一點(diǎn)上，女人們對(duì)待老公和對(duì)待小孩的態(tài)度反差鮮明，孩子總是自己的好，老公卻是別人的強(qiáng)。
如果把愛情看作是一場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)，這倒也符合了“在戰(zhàn)略上重視男人，在戰(zhàn)術(shù)上漠視男人”的戰(zhàn)爭(zhēng)思想。
也有愿意傳授“馴夫之道”的女人，除了老一輩的婦女以外，有個(gè)叫艾米.薩瑟蘭的美國婦女寫過一篇《馴夫之道》的文章，文中講述了作者自己從動(dòng)物馴化員那里領(lǐng)悟到了“馴夫之道”，也就是把老公當(dāng)動(dòng)物來馴化。
具體措施如：對(duì)她喜歡的行為進(jìn)行獎(jiǎng)賞，對(duì)她不喜歡的行為不予理睬，如同海豚頂起了氣球便能得到一條魚、小狗跳過鐵圈便能得到骨頭一樣。還有用“剖析法”來分析她的丈夫，就象馴化員要了解動(dòng)物習(xí)性一樣；還有“強(qiáng)化記憶緩解法”，就是老公做錯(cuò)的時(shí)候，要沒有反應(yīng)，因?yàn)椤爱?dāng)一個(gè)海豚做錯(cuò)的時(shí)候，教練最好的方法就是沒有任何反應(yīng)”，因?yàn)椤叭魏位貞?yīng)，不論是正面的還是負(fù)面的，都會(huì)給海豚一種強(qiáng)化記憶”。
看到這兒，估計(jì)男人們?cè)摬粯芬饬?，把誰當(dāng)動(dòng)物馴呢？！您別不樂意，艾米.薩瑟蘭文章最后說“經(jīng)過兩年的訓(xùn)練，我們的婚姻更加融洽了?！钡瑫r(shí)，他老公也已學(xué)會(huì)這種種的馴化方法，反過來也用在了她的身上。
人本就是動(dòng)物，所以美國婦女的方法其實(shí)也抓住了事物的本質(zhì)。馴化貓狗的時(shí)候貓狗也老大不樂意，可最后總會(huì)變得服服帖帖的。
棒棒雞絲：
材料：
雞脯肉250克、蔥
調(diào)料：白糖、醬油、花椒面少許、香油、辣椒油、雞精少許、熟芝麻適量（喜歡芝麻醬的可以加入芝麻醬）
做法：
1、鍋內(nèi)加適量水（沒過雞肉）和2片姜片，冷水將雞脯肉放入煮10分鐘至肉熟撈起放入冰水中，撈起瀝干
2、用木棒輕錘使肉松軟，然后用手將肉拆成細(xì)絲
3、將蔥切絲放雞肉絲上，將調(diào)料按個(gè)人口味調(diào)好淋在肉絲上即可，吃前拌勻
四川還有一個(gè)名菜是“棒棒雞”，是將土雞煮熟，用棒子敲刀背切出薄片涼拌。
Q&A：
Q：那些調(diào)料孰多孰少啊？
A：看個(gè)人口味吧，個(gè)人喜歡紅油和糖多一些：）
