棒棒雞絲的做法

2012/2/8 14:53

大菜的創(chuàng)意廚房 blog

美食中國(guó)授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

這道棒棒雞絲也算四川名菜，調(diào)料是關(guān)鍵，棒棒卻是賣(mài)點(diǎn)。

制作的時(shí)候，雞胸肉或者雞腿肉煮熟后要用特制的木棒錘打，錘打的力道很重要，用力要均勻適中，就象給雞肉做按摩一般。力道太輕錘不松，不能讓雞肉纖維組織疏松，咀嚼起來(lái)就會(huì)“不化渣”；太用力呢，會(huì)破壞雞肉原有的組織結(jié)構(gòu)，吃起來(lái)就會(huì)軟綿綿的，失去了肉的韌性?？傊褪且屇菈K結(jié)實(shí)的肌肉在不斷輕錘慢敲中，形銷(xiāo)而魂不散。

這聽(tīng)起來(lái)挺神的，信不信的您也可以試試，親手驗(yàn)證一下這道“棒打出來(lái)的美味”。

不知道為什么，聽(tīng)這個(gè)棒打雞肉的過(guò)程我總想起“馴夫術(shù)”來(lái)，估計(jì)和持棒人那種剛?cè)岵?jì)、恩威兼施的態(tài)度有關(guān)。

有一件奇怪的事，女人們湊在一起除了八卦以外說(shuō)得最多的各自老公的不是，仿佛每一個(gè)人都是天下最苦命的女人，老公不是滿(mǎn)身惡習(xí)就是不解風(fēng)情，一方剛唱罷：“他從來(lái)沒(méi)給我買(mǎi)過(guò)花。。。。。。”另一方便風(fēng)起云涌地：“知足吧你，我的生日他都會(huì)忘記！。。。。。?！钡鋵?shí)句句埋怨后面隱藏不住每個(gè)女人實(shí)際的幸福，那些抱怨仿佛飯飽之人埋怨：“撐死人了！”一般地明怨實(shí)喜。

其實(shí)每個(gè)精明的女人都有自己的“馴夫之道”，那種如棒打雞肉般的馴夫之道，但為什么女人們?cè)敢鉄o(wú)私地交流美容秘方、生活小竅門(mén)、甚至閨房秘事，卻在“馴夫”的問(wèn)題上這么諱莫如深呢。

也許，大部分的女人愿意標(biāo)榜自己在生活中的精明，卻不愿意承認(rèn)自己在愛(ài)情中的精明。

男人對(duì)自己的好，希望在外人看來(lái)是男人自覺(jué)自愿，而不愿承認(rèn)那是自己教夫有方；男人對(duì)自己不好，希望在外人看來(lái)是惡習(xí)難改，不愿承認(rèn)是自己教育失敗。在這一點(diǎn)上，女人們對(duì)待老公和對(duì)待小孩的態(tài)度反差鮮明，孩子總是自己的好，老公卻是別人的強(qiáng)。

如果把愛(ài)情看作是一場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)，這倒也符合了“在戰(zhàn)略上重視男人，在戰(zhàn)術(shù)上漠視男人”的戰(zhàn)爭(zhēng)思想。

也有愿意傳授“馴夫之道”的女人，除了老一輩的婦女以外，有個(gè)叫艾米.薩瑟蘭的美國(guó)婦女寫(xiě)過(guò)一篇《馴夫之道》的文章，文中講述了作者自己從動(dòng)物馴化員那里領(lǐng)悟到了“馴夫之道”，也就是把老公當(dāng)動(dòng)物來(lái)馴化。

具體措施如：對(duì)她喜歡的行為進(jìn)行獎(jiǎng)賞，對(duì)她不喜歡的行為不予理睬，如同海豚頂起了氣球便能得到一條魚(yú)、小狗跳過(guò)鐵圈便能得到骨頭一樣。還有用“剖析法”來(lái)分析她的丈夫，就象馴化員要了解動(dòng)物習(xí)性一樣；還有“強(qiáng)化記憶緩解法”，就是老公做錯(cuò)的時(shí)候，要沒(méi)有反應(yīng)，因?yàn)椤爱?dāng)一個(gè)海豚做錯(cuò)的時(shí)候，教練最好的方法就是沒(méi)有任何反應(yīng)”，因?yàn)椤叭魏位貞?yīng)，不論是正面的還是負(fù)面的，都會(huì)給海豚一種強(qiáng)化記憶”。

看到這兒，估計(jì)男人們?cè)摬粯?lè)意了，把誰(shuí)當(dāng)動(dòng)物馴呢？！您別不樂(lè)意，艾米.薩瑟蘭文章最后說(shuō)“經(jīng)過(guò)兩年的訓(xùn)練，我們的婚姻更加融洽了?！钡瑫r(shí)，他老公也已學(xué)會(huì)這種種的馴化方法，反過(guò)來(lái)也用在了她的身上。

人本就是動(dòng)物，所以美國(guó)婦女的方法其實(shí)也抓住了事物的本質(zhì)。馴化貓狗的時(shí)候貓狗也老大不樂(lè)意，可最后總會(huì)變得服服帖帖的。