2012/2/8 14:54

大菜的美食物語 blog

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如今在四川流行一種小吃叫“缽缽雞”，是用竹簽將各種蔬菜、肉類串起來，泡在由紅油、雞湯、香油、花椒油、醬油等佐料調(diào)成的汁里，用個巨大的土陶碗裝著，吃什么品種自己拿，價錢類似于麻辣燙。

其實(shí)這已經(jīng)是改良版的缽缽雞了，缽缽雞本是四川樂山地區(qū)的一種小吃，是將雞肉片成薄片，用竹簽串起來，浸泡在紅油香辣的佐料中，除了雞肉，還有雞肝、雞胗、雞心、雞皮、雞冠、雞爪子、雞翅等，各個部位分類明確，價格各異，記得最貴的是一只大雞腿，用特殊的粗竹簽串起來，因為缽缽雞講究用當(dāng)?shù)赝岭u，所以肉質(zhì)鮮美有嚼頭，那個大雞腿，咬一口香辣滿口，汁水四溢，真是豪情無限、壯志在我胸。

不過當(dāng)?shù)厝耸侵v究吃那些靈活精巧的部分的，比如去骨的雞爪子，切成片的嫩脆雞皮等等，通常大家圍坐在一大缽插滿竹簽的紅油湯邊上，想吃什么自己拿，反正最后數(shù)竹簽結(jié)賬。

涼拌土豆片：

這個方法可以制作土豆、藕片、木耳、筍等各種蔬菜，你也可以多準(zhǔn)備些品種，用竹簽串起來，佐料中加入適量的雞湯調(diào)好味，將這些各色竹簽插入紅油湯中，擺上桌，美其名曰“缽缽雞”，對了，好像還有另一個更討彩的名字，叫“上上簽”。

原料：

土豆250克。

調(diào)料：

醬油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、雞精少量、醋5克、蒜泥5克、鹽少量、蔥花適量、炒香的白芝麻適量。

做法：

1、將土豆的皮去掉，洗凈，切成大小合適的薄片，盡量薄些，或者用工具擦成薄片。

2、將土豆片用清水沖凈表面淀粉，浸入清水中防止變色。

3、鍋中燒熱適量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太軟。

4、撈出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷卻，然后撈出瀝干，用佐料拌勻，裝盤，撒上蔥花和白芝麻即可。