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2012/2/8 15:04
一天一道過(guò)年菜-記憶深處不可抹卻的年味-蹄花凍
好了不叨叨了，上菜吧！我斗爭(zhēng)了半天，要不要上菜，因?yàn)樽蛲碛指笥褌兙鄄腿チ?，晚歸，今天又一大早送洋洋，他還有一個(gè)星期的吃喝玩樂(lè)課，我還困著呢，精神恍惚！不過(guò)，最后，正義戰(zhàn)勝了邪惡，！
今天，接著上冷盤(pán)——蹄花凍——男人下酒、女人美顏的好菜！
這道冷盤(pán)，最早還是出自我外公之手，那會(huì)兒，逢年，他必做這道菜，先煮了豬蹄，再拆骨，連湯放進(jìn)容器里，再放在天井里凍上一夜！做這道菜，外公總是用一套描彩的、上下有四層的圓形瓷器，這些，都是我記憶深處不可能抹卻的年味！
原料：
豬蹄一付、豬肉皮約10CM見(jiàn)方的1小塊。
輔料：姜、蔥。
調(diào)料：鹽、雞精、白胡椒粒。
做法：
1、將豬蹄每只剁成三塊，與豬皮一起洗凈，入冷水鍋，同時(shí)放入蔥、姜、紹酒，開(kāi)火，將豬蹄焯水后，撈起，用溫水沖洗干凈浮沫；
2、將豬皮切成細(xì)絲；
3、在鍋中放入涼水（放涼水慢燉更容易將豬蹄中的膠質(zhì)燉出），放入豬蹄、豬皮絲、蔥、姜，加入紹酒，大火燒開(kāi)后，改小火燉兩小時(shí)；
4、取出豬蹄，將豬皮絲留在鍋中繼續(xù)燉；
5、將豬蹄拆骨并橫切成近1CM的條；
6、待豬皮又燉過(guò)1小時(shí)，快化時(shí)，將拆過(guò)骨的豬蹄肉放入，大火燒開(kāi)后，撇除上層的油，然后，加入鹽，將碾碎的白胡椒放入，改小火再燉半小時(shí)；
7、取保鮮盒，將豬蹄連湯帶肉倒入，蓋好蓋后，放入冰箱冷藏一夜后即可；
8、吃時(shí)，取出切片裝盤(pán)（以前，我外公是不切的，他是用撕的，撕成一塊一塊的，更有年味！），另用小碟盛上香醋與姜絲一同上桌。
重點(diǎn)：
1、小火慢燉，盡量逼出膠質(zhì)。
2、冷藏之前要去盡浮油。
3、最好用白胡椒粒現(xiàn)碾成粉，更香。
4、醋，最好選擇鎮(zhèn)江香醋。
5、最后，湯汁最好是正好沒(méi)住肉，湯汁不可太多！
