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蒜蓉香菜拌鴨腸

2012/2/8 15:04

米雪兒的私房菜
米雪兒的私房菜 blog
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生猛江湖菜-蒜蓉香菜拌鴨腸

《笑傲江湖》里任我行對令狐沖說,你想退出江湖嗎?有人的地方就有江湖,你怎么退。

神馬是江湖,江湖一詞應(yīng)來自金庸先生筆下刀光劍影俠骨柔腸之武俠小說,江湖在哪里,江湖在人心。脫離小說的虛幻世界,江湖并非打打殺殺爾虞我詐,江湖是一段人生,江湖是一份掙扎,江湖是一種從容,江湖是百味情感百味冷暖。人們內(nèi)心的江湖,是笛聲悠揚還是暗影浮動,是愛憎分明還是滄海一聲笑,都是性情所致。

既然有人的地方就有江湖,那么有江湖的地方自然有江湖菜。江湖菜不是一道菜,而是一個菜系,我的理解是粗狂隨性而本色的食物,都可稱作江湖菜,沒有浪漫西餐典雅高貴,也沒有高檔中餐奢華經(jīng)典。想象一下,在燈火璀璨的熱鬧夜晚,三五好友開懷暢飲談笑風(fēng)生,大口飲酒大口吃肉,何等愜意何等快活,江湖菜沒有拘束客套,體現(xiàn)熱情真我。

和高檔酒樓相比,其實偶更偏愛大排檔,大排檔的美食自成一派。近期米米會推薦幾款經(jīng)典江湖菜--香辣耗兒魚、麻油鮮毛肚、辣子肥腸、藤椒拌仔雞、燒椒皮蛋,敬請關(guān)注,呵呵。

蒜蓉香菜拌鴨腸

原料:

鴨腸、料酒、精鹽、香油、香醋、香菜、辣椒油、味精、姜、蒜、食用堿各適量。

做法:

1、將大蒜攪成蒜蓉、香菜切成末備用;

2、將鮮鴨腸用精鹽抓揉均勻,加堿和清水拌勻,腌1-2小時,再用清水反復(fù)漂洗去堿味;如果在超市購買的凈鴨腸,可以省略這個步驟;

3、鍋內(nèi)放入水、姜、料酒燒開,然后下鴨腸燙煮2-3分鐘后起鍋,放入涼水中冷卻,然后待涼后瀝干水分;

4、將鴨腸、鹽、香油、辣椒油、味精、蒜蓉、香菜攪拌均勻即可。

鴨腸含有豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素,對人體新陳代謝,神經(jīng)、心臟、消化和視覺的維護(hù)都有良好的作用。

蒜蓉香菜拌鴨腸

聽米嘮叨:

1、做蒜泥類菜肴,最好不放生抽,因為生抽會搶了蒜泥的味道;

2、燙鴨腸的時候一定要快,水燒開后放入,2-3分鐘待水開后即可;

3、撈起來的鴨腸放入涼水里冷卻,口感更爽脆;

4、香菜一定不能少,還可以加入榨菜丁一起拌勻。

蒜蓉香菜拌鴨腸

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