2012/2/8 15:04

春子的山林廚房筆記 blog

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棒棒雞

對于我這樣一個遠離巴山蜀水的異地人來說，最具川味兒的菜當(dāng)屬棒棒雞了。單單是菜名中的“棒棒”二字，就足以使人解讀出其中那濃濃川渝情，它極易讓人聯(lián)想到多年前，有部風(fēng)靡一時的電視劇《山城棒棒軍》。固然棒棒雞和棒棒軍是風(fēng)馬牛不相及的兩個概念，但無論，棒棒雞和棒棒軍都毋庸置疑是天府之國的特產(chǎn)。

川菜館在今天已遍布全球，即使在贛東北某一偏僻拐角處，也會赫然驚現(xiàn)“正宗川菜——水煮魚”的大招牌。不過這些遠道而來的川菜，隨著時光流逝已漸漸被本土風(fēng)味同化，進而面目全非。如多數(shù)落戶江西的川菜，其中的花椒一般是被省去或被減至最低量。以麻辣為特色卻喪失了麻味兒，算是川菜在它鄉(xiāng)的無奈吧。

原料：嫩雞胸肉110克、黃瓜110克。

調(diào)料：芝麻醬15克、雞湯15克，紅油、醬油、香油各10克、雞精、白糖、鹽、各適量。

做法：

1、準備好原料。

2、黃瓜洗凈切絲做底盤，雞胸肉與冷水（剛沒過雞肉）、生姜（1片）一同煮熟（脫生即可）。

3、熟雞胸肉撈出浸入冰塊過涼。把芝麻醬用雞湯先稀釋好，再加入其它所有調(diào)料做成澆汁。

4、用小木棒把雞胸肉橫向打軟，再把雞肉撕和黃瓜絲同等粗的肉絲，鋪在黃瓜絲上，最后澆上調(diào)好的汁，吃時拌開。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b01009nh6.html