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2012/2/8 15:04
冷凍鲅魚這樣做更好吃-熏鲅魚
海鮮，海鮮，吃的就是一個“鮮”字兒，一條魚一旦被冷凍過，其肉質(zhì)和口感都會相去甚遠，拿我們最常見和接觸的鲅魚來說，用來包餃子，汆丸子這樣的吃法，全都是趁它新鮮上市的季節(jié)，當(dāng)天吃當(dāng)天買，抓緊品嘗這第一道鮮，當(dāng)然，燉或燒來吃也是越新鮮，肉質(zhì)越好，口感越鮮。
可畢竟，受海鮮的生長期洄游期所限，冷凍海鮮也是我們生活的一部分，以解不時之需。冷凍過的海鮮不適合清蒸淡調(diào)的做法，大多需以重口味調(diào)之。比如冷凍鲅魚，肉質(zhì)依然肥厚，卻失掉了原始的鮮，一般的燒和燉法都覺得味浮在表面，肉卻嚼之無味，棄之可惜，多食則膩。而熏鲅魚經(jīng)過充分的腌制，炸制和浸泡，不僅徹底入味，更使肥厚的肉緊縮有嚼感，骨酥可食，多食不膩，所以我覺得，熏鲅魚是處理冷凍鲅魚的一個很好的方法。
春節(jié)前，每家每戶都會囤些冷凍魚，節(jié)前用熏魚的方法把它們先烹制好，冷藏一周沒問題，春節(jié)的家宴上就可以很方便快捷地端出一道冷盤來！
原料：小鲅魚兩條。（最好用肉厚的大鲅魚，切成像這樣的大塊兒，更方便入味，我是從冰箱里拖出的兩條小鲅魚，所以就切成圖中的小塊）
腌料：料酒1茶匙、姜絲適量、生抽1湯匙、老抽1茶匙。
湯料：蒜2瓣（輕輕拍一下）、老醋4湯匙、糖5湯匙、鹽2茶匙、甘草3-4片、香葉3片、干辣椒2個、五香粉1茶匙、白酒少許、味精少許、香油少許。
做法：
1、鲅魚去頭，去內(nèi)臟，切成小塊兒，洗凈瀝水，放入盆里，加入所有腌料抓勻，放入冰箱腌制一夜。
2、腌好的魚塊兒用廚房紙擦掉腌汁兒，晾干。
3、煮鍋里加入除味精和香油以外的所有湯料，再倒入適量水（能沒過魚塊為準），燒開后繼續(xù)煮幾分鐘（老醋，糖和鹽的用量要根據(jù)魚塊兒的總量和自己的口味輕重適當(dāng)增減），關(guān)火，加少許味精和香油，然后徹底放涼。
4、油鍋中倒入足量的油，燒至五成熱，逐個放入晾干的魚塊，轉(zhuǎn)小火炸個七八分鐘將魚肉炸透魚骨炸酥，撈起。
5、將鍋中的油繼續(xù)加熱至八成熱，放入炸好的魚塊，復(fù)炸半分鐘撈起，迅速浸入3的料汁兒中浸泡1小時（最好一夜）以上。
