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涼拌馬蘭頭

2012/2/8 15:05

春子的山林廚房新筆記
春子的山林廚房新筆記 blog
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當(dāng)在五月初夏的菜市里覓到野生馬蘭頭時,我心中涌出一種說不出的驚喜,原以為過了春天,馬蘭頭就在原野里消失了,結(jié)果發(fā)現(xiàn)它仍然存在于我的生活中。

都說食馬蘭頭的最佳時節(jié)在三月,民間更有“三月馬蘭勝靈丹”之說。過了清明,馬蘭頭便老了。馬蘭頭所謂的老則指她的梗莖變得比較硬,難嚼,嚼進(jìn)嘴里的是一口咬不斷的粗纖維。不過也會有例外,像我覓到的這五月初夏馬蘭頭,它就沒有想象中的老。農(nóng)人說她采摘的這些馬蘭頭來自背陰的田野,陽光直射少,發(fā)育遲,所以衰老的慢。或許植物跟人一樣,都需要陽光的催生。離開陽光,人易缺鈣,植物則會生長緩慢,成為晚熟品種,像這依然柔嫩的初夏馬蘭頭應(yīng)該就屬于晚熟品種了。

遲開的花,凋謝的晚;遲熟的馬蘭頭,把春天駐留;遲來的人,也許來得正是時候……

涼拌馬蘭頭

原料:馬蘭頭220克、蒜頭3-4頭、干椒絲適量、鹽、糖和陳醋(糖:陳醋=1:2)、生姜汁、麻油、食用油各適量。

做法:

1、準(zhǔn)備好所有原料,馬蘭頭洗凈,擇去老根;

2、鍋中燒開水,滴入一勺食用油和一勺鹽,下馬蘭頭焯半分鐘;

3、撈起焯過水的馬蘭頭稍攤涼后,用手?jǐn)D去馬蘭頭汁(野菜汁帶點(diǎn)苦味),蒜頭用壓蒜器壓成茸(這樣比刀拍碎更有蒜汁氣);

4、把壓成球狀的馬蘭頭一根根撕開,和蒜茸一起放入大盆里,倒上干椒絲、鹽、糖、陳醋、生姜汁拌勻,靜置20分鐘,裝盤時淋入麻油提香,即可開吃。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b01017f18.html

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