2012/2/8 15:06

83小鐘的滋味堂 blog

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今天的菜，很有歲月感。。。

一瓶老酒，一碟花生米，一個悠然自得的表情。這樣的場景，不管是電影電視還是日常生活里都常常會看到。

而場景里的主人翁，一準是個山一樣的男人。。。

這樣小小一碟花生米，也是父輩們摯愛的質(zhì)樸下酒菜。。。

父輩們鐘愛的質(zhì)樸下酒菜-老醋花生米

原料：

花生米、醋、白糖、鹽。

做法：

1、花生米用水沖洗干凈，用廚紙把表面水份擦干；

2、鍋里放油，冷油時就倒入花生米快速翻炒，以保證花生米能夠均勻受熱；

3、待花生米有炸開的響聲后再炒一會兒，待有香味且差不多都裂開時起鍋瀝油；（注意哦，花生米要等冷了后才會脆）

4、醋，綿白糖，和少許鹽調(diào)成味汁，香菜切末；

5、把步驟4里的材料全部倒入放冷的花生米里拌勻即可。

PS：

1、炒花生米一定要冷油下鍋，讓花生隨著油溫逐漸加熱，這樣炒好的花生米受熱才會均勻，里外的酥脆程度才會一致，否則會外面炸焦了里面還是生的。

2、花生米可以一次多炸點，老醋汁則需要現(xiàn)吃現(xiàn)拌。

3、另外，花生米出鍋后顏色還會變得稍深一點，所以，炒的時候注意把握好火侯，千萬別炸糊了。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de801017lc9.html