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水晶肘子

2012/2/8 15:06

授權原創(chuàng)博客:資深美女
未經作者許可,不得轉載或摘編——美食天下

“水晶肘子”是濟南地方風味的傳統(tǒng)菜肴?!板仧庾印薄?“冰糖肘子”、“水晶肘子”,合稱“濟南三肘”,味不雷同,形色各異,經過多道工序烹制,晶瑩透明,肘肉透爛,肥而不膩,清爽適口,最宜夏令食用。

水晶肘子

原料:豬后肘一只、蔥、姜、大料、蔥、姜、鹽、雞精、料酒。

做法:

1、將豬肉皮用刀刮去殘毛,刮凈肥油洗凈,下清水、料酒煮至無血水時撈出,用清水沖凈;

2、趁熱將豬皮用刀再刮一次,刮凈肥油洗凈;

3、將豬肘放進高壓鍋,放水沒過豬肘;

4、姜拍碎、香蔥打結和花椒一起放進調料包,放進高壓鍋、烹入料酒,煮制30分鐘;

5、取出豬肘,去骨,取出湯中的調料包,將湯倒入炒鍋中,放入鹽、雞精調味后再燉十分鐘,讓豬肘入味;

6、晾涼后用保鮮膜卷成卷狀,放入放入冰箱冷藏一夜(或者冷凍三個小時);

7、吃時取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,調和成調味汁,和肘子一起上桌蘸食。

私房話:

1、肘子去骨時,一定要保持完好的外形以免影響其美觀;

2、肉皮在處理時,一定要刮凈肥油,可煮至六成熟后再用刀刮一遍,避免其中的油脂外溢。

原文地址:https://home.meishichina.com/space-99718-do-blog-id-202342.html

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