2012/2/8 14:53

寄居貝殼blog

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材料：

小黃瓜4根（約 600克）、韭菜3根、辣椒1根

輔料：

辣椒粉15茶匙、蒜泥1茶匙、姜泥半茶匙、蘋果泥2大匙、蝦醬1茶匙、魚露1茶匙、蜂蜜1茶匙、鹽適量、糖1大匙、糯米糊1大匙

做法：

1、小黃瓜洗凈，瀝干水份，滾到切塊，韭菜洗凈，瀝干水份，切2-3厘米長，待用；

2、小黃瓜內(nèi)放入半大匙鹽，抓拌均勻，待軟化（大約40分鐘左右）；

3、軟化的小黃瓜瀝干水份，待用；

4、韭菜、小黃瓜內(nèi)，放入辣椒粉、蒜泥、姜泥、蘋果泥、蝦醬、魚露、蜂蜜、鹽、糖、糯米糊，攪拌均勻放入容器中，密封，自然發(fā)酵，室溫在18度左右，約1-2日即可取出，放入辣椒裝飾，即可。

后記：

1、也可以添加白蘿卜條等不容易串味的蔬菜；

2、糯米糊不要用涼水沖調(diào)，記得要用溫水；

3、最后放入辣椒裝飾，也可以用新鮮辣椒；

4、在把小黃瓜，韭菜拌入調(diào)料的時(shí)候，一起添加進(jìn)去腌制，味道也會(huì)不錯(cuò)；

5、小黃瓜一定要軟化后再進(jìn)行腌制，才會(huì)有勁道，爽脆的口感。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_489442fb01000bay.html