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涼拌茄子

2012/2/8 15:01

平常禪
平常禪 blog
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涼拌茄子

原料:

長(zhǎng)茄子2根、紅辣椒1根、蔥1根、蒜泥1大匙、美極鮮醬油2大匙、香油2大匙、醋1大匙。

做法:

1、紅辣椒洗凈,去籽切絲;蔥洗凈切末;調(diào)味料拌勻待用;

2、茄子洗凈對(duì)半切開(kāi),入蒸鍋蒸熟(大約7-8分鐘),取出放涼后,用手撕成條狀;

3、將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、蔥末與調(diào)味料一起拌勻至入味即可。

小貼士:

1、蒸茄子的時(shí)候要注意讓茄子皮在下,肉在上。這樣蒸出來(lái)的茄子才不至于太軟爛。

2、蒸好的茄子取出來(lái)后最好放在漏水的容器里面,并輕輕用手按壓茄子,以去除茄子中的水分。否則會(huì)影響成菜味道。

3、調(diào)料中已經(jīng)有了美極鮮醬油,咸味足夠了,不建議再加鹽。如果一定要加鹽的話,就酌情減少美極鮮醬油的量,并且鹽先與茄子拌勻后再加入其它調(diào)味料。

4、因?yàn)榍炎颖容^軟,所以拌的時(shí)候不建議用筷子亂攪動(dòng),以免影響成菜的外形。建議倒入一個(gè)大點(diǎn)的容器內(nèi),采用“顛”的方式拌勻茄子,并稍微腌10分鐘后上桌。

5、如果沒(méi)有美極鮮醬油,可以用生抽代替。但不建議用老抽。

6、此道菜肴也是韓式料理中常見(jiàn)的。

小常識(shí):

茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬菜,它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的,維生素P可軟化微細(xì)血管,防止小血管出血,對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草

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