2012/2/8 15:01

平常禪 blog

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涼拌茄子

原料：

長(zhǎng)茄子2根、紅辣椒1根、蔥1根、蒜泥1大匙、美極鮮醬油2大匙、香油2大匙、醋1大匙。

做法：

1、紅辣椒洗凈，去籽切絲；蔥洗凈切末；調(diào)味料拌勻待用；

2、茄子洗凈對(duì)半切開(kāi)，入蒸鍋蒸熟（大約7-8分鐘），取出放涼后，用手撕成條狀；

3、將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、蔥末與調(diào)味料一起拌勻至入味即可。

小貼士：

1、蒸茄子的時(shí)候要注意讓茄子皮在下，肉在上。這樣蒸出來(lái)的茄子才不至于太軟爛。

2、蒸好的茄子取出來(lái)后最好放在漏水的容器里面，并輕輕用手按壓茄子，以去除茄子中的水分。否則會(huì)影響成菜味道。

3、調(diào)料中已經(jīng)有了美極鮮醬油，咸味足夠了，不建議再加鹽。如果一定要加鹽的話，就酌情減少美極鮮醬油的量，并且鹽先與茄子拌勻后再加入其它調(diào)味料。

4、因?yàn)榍炎颖容^軟，所以拌的時(shí)候不建議用筷子亂攪動(dòng)，以免影響成菜的外形。建議倒入一個(gè)大點(diǎn)的容器內(nèi)，采用“顛”的方式拌勻茄子，并稍微腌10分鐘后上桌。

5、如果沒(méi)有美極鮮醬油，可以用生抽代替。但不建議用老抽。

6、此道菜肴也是韓式料理中常見(jiàn)的。

小常識(shí)：

茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草