客戶端
2012/2/8 15:01
涼拌蒸茄子
茄子，這種營養(yǎng)豐富的蔬菜，在俺挑食的童年時代，是碰都不碰的，那時候是蔬菜都不愛吃??！
原料：茄子。
配料：青紅椒各1個（因為俺家青椒跟紅椒的體積懸殊，就用裊兩個青椒哈，這個配色需要，可自由搭配哈）、蒜頭、芝麻。
做法：
圖1.2.茄子洗凈，去蒂，對半切開，放入蒸鍋中蒸熟（我用的電飯鍋蒸的，它附帶一個蒸架）
圖3.4.蒸茄子的功夫，把青紅椒切碎末，蒜切末（你家要可以搗成蒜蓉更好）；另取一小碗，用2勺醬油，2勺辣椒醬，1勺香油調成汁；茄子蒸好后，至通風處晾涼（假如你不怕燙手，當我沒說哈），冷卻后切成細絲；
圖5.6.鍋中加適量油，下青紅椒末，蒜末，芝麻稍稍煸炒，出香味兒后關火，倒入剛才調好的醬汁，利用余溫，攪拌均勻，然后和茄子絲拌勻即可。
注：
1、關于挑選：在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。
2、還是關于挑選：嫩茄子顏色發(fā)烏暗，皮薄肉松，重量少，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發(fā)光，皮厚而緊，肉子容易分離，重量大，有的帶苦味。
3、茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要保存茄子，絕對不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風處。
4、老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。
5、茄子性涼，脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。手術前也盡量不吃茄子，否則麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。
中醫(yī)學認為，茄子屬于寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
關于茄子的營養(yǎng)，就不多說了，呵呵，但凡蔬果，對身體都有一定的好處，所以不要偏食哦！
