2012/2/8 15:03

春子的山林廚房筆記 blog

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用電風扇扇出的美味涼菜--涼拌穿心蓮

穿心蓮是從美術(shù)館回來的路上偶然遇見的。聽攤主說這開著小紅花朵的野菜叫“穿心蓮”，當即被此名吸引，立馬買下?；貋砗蠹辈豢赡偷刈隽诉@道涼拌穿心蓮，加了大量醋與糖，中和了它的苦，吃的時候便不覺得它苦得穿心，反而酸酸辣辣苦苦甜甜地倍有回味。

原料：

穿心蓮500克，蒜5克、姜5克、干椒1枚、油、鹽、糖、麻油、涼拌醋、雞精各適量。

做法：

1、穿心蓮洗凈，去掉老莖葉。鍋中水燒開，水中滴入半勺油，倒入半勺鹽，下穿心蓮（看葉子在水中全變得深綠，立即撈出。綠葉蔬菜不可焯太久水）。

2、放在漏簍里瀝干水，為使口感更好，放冰箱冷藏片刻降溫。沒有冰箱的童鞋可學學我，扇電風扇快速降溫，這招也挺管用哦。

3、蒜、姜、干椒各切成碎末，越細碎越好。

4、把晾涼的穿心蓮用手輕輕擠去一些水份（去除苦味），然后同姜蒜椒一同放進盆里，倒入鹽、糖、麻油、涼拌醋、雞精拌勻入味，最后淋麻油即可裝盤。

仔細瞧瞧，涼拌穿心蓮就是這么涼拌出來滴！?。?/P>

穿心蓮，適宜生于濕熱的地區(qū)。主產(chǎn)閩粵，長江南北地區(qū)均有栽培，熱帶、亞熱帶部分地區(qū)有野生。如此說來，位于亞熱帶地區(qū)的江西應該有野生的穿心蓮?？墒俏以诮鲄s沒聽說過這種有著凜然名字的野菜，是孤陋寡聞了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100k9d7.html