2012/3/22 09:42

授權(quán)原創(chuàng)博客：老楊的廚房
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辣椒油的做法：

原料：

辣椒粉（不要買市場(chǎng)里看著超級(jí)碎，像鋸末一樣的。那種據(jù)說(shuō)是辣椒梗做的。）、芝麻、或者熟花生碾碎、食用油。

你準(zhǔn)備做多少，就放多少油，通常油是辣椒粉的兩倍到三倍的樣子。

調(diào)料：

少許鹽、花椒粉。

做法：

1、芝麻，辣椒粉，鹽，花椒粉，混合好，攪拌均勻。

2、油燒熱，冒青煙的時(shí)候，關(guān)火離鍋。然后默默的數(shù)十秒?；蛘哂^察青煙消失也成，反正不能油很熱的時(shí)候倒，那樣會(huì)糊的。但是油也得熬“熟”。一邊倒油一邊用筷子攪拌。這樣燙的比較徹底。

（因?yàn)槲易约涸趶N房，燙辣椒油很注意火候的，所以不能拍的太細(xì)致）

這是這次做的拍的。辣椒粉是味好美的，太碎了！下次還是要去超市買那種紅一點(diǎn)的。比較辣。

涼拌酸辣土豆絲的做法

原料：

土豆、胡蘿卜、尖椒。

配料：

蒜汁、姜汁、蔥油。（這三種超市都有賣，也可以買也可以自己做，蔥油是我自己做的，但是蒜汁姜汁是買的，算下來(lái)比買生姜?jiǎng)澦悖铔霾艘蔡貏e方便?。}、白糖、醋、辣椒油、太太樂(lè)鮮雞汁、香油。

做法：

1、原料。

2、土豆和胡蘿卜，青椒都切絲。

3-4、開水焯熟撈出過(guò)冷開水。瀝干備用。焯水時(shí)間：水開了，放到水里不是就不沸騰了，再等沸騰三十秒就好了。

5-6、加入所有調(diào)料，用手抓拌均勻即可。

后話：

糖醋比一比二，突出一下酸味。因?yàn)榉帕死苯酚?，大家都知道辣椒油和香醋一起是很美味的?/P>

土豆絲和胡蘿卜絲要瀝干，不然出水了影響口感。胡蘿卜絲可放可不放，但是放了，一來(lái)顏色好看，二來(lái)也營(yíng)養(yǎng)均衡。

放了辣椒油，所以拌的時(shí)候要帶一次性手套，或者用一個(gè)干凈的食用袋子，不然辣手。辣椒油根據(jù)自己喜好放。

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