2012/5/28 10:30

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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北京的夏日“拌茄泥”，有“清拌”和“醬拌”兩種方法。“清拌”，就是用花椒油辣椒油和醋蒜等，吃起來(lái)比較爽口，而“醬拌”里面通常要放些芝麻醬，還有的放香油澥甜面醬的拌法。但是無(wú)論哪種拌法，“拌茄泥”都要往里面放些蒜，一來(lái)可預(yù)防腸胃病，二來(lái)茄子屬于微寒性食物，用蒜可起到中和作用，燒茄子熱吃倒無(wú)所謂，而拌茄泥涼吃可以暖胃。

過(guò)去還有一種說(shuō)法，茄子里放蒜可去毒，老人們說(shuō)茄子里有微量毒素，實(shí)際沒(méi)那么回事，呵呵！他們的理由是，由于切過(guò)茄子的刀容易發(fā)黑生銹，就認(rèn)為茄子里有毒，其實(shí)那是一種氧化反應(yīng)，那時(shí)用的都是鐵夾鋼的刀，即便不切茄子也容易銹，而現(xiàn)在大都使用不銹鋼菜刀，從來(lái)不變色也不生銹。總之，北方吃茄子一直就放蒜，呵呵！

我這人愛(ài)刨根問(wèn)底，有一次把鄰居大爺問(wèn)急了，我問(wèn)；炒茄子為什么要放蒜？不放蒜我也沒(méi)吃死，哪來(lái)的毒啊！把大爺逼急了，他老回答；你這小子，這是祖上的規(guī)矩，自古就這么個(gè)吃法兒。我看老頭子急了，再也不問(wèn)了，呵呵！

今天做一款“椒油蒜蓉拌茄泥”具體做法如下。

原料：

圓茄子一個(gè)500克、紅油10克、花椒油5克、香油5克、蒜蓉10克、醬油10克、香醋20克、白糖15克、鹽1克、雞粉1克。

點(diǎn)綴：

熟花生碎適量、熟芝麻適量。

做法：

1、把茄子去皮切塊。

2、把切好的茄子上籠用旺火蒸10分鐘取出稍晾，然后用勺按壓出里面的水份潷出不要。