2013/11/2 00:34

涼拌菜是餐桌上一道美麗的風(fēng)景，漂亮爽口，解膩，下酒，聊天都少不了涼拌菜的點(diǎn)綴、烘托，但吃涼拌菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。如果久放拌菜的汁水就會(huì)大量地滲入食材中導(dǎo)致其變咸，而且涼拌菜也容易被細(xì)菌侵入，食用后容易引發(fā)腸胃不適。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)還會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽致癌物，所以涼菜應(yīng)盡快吃完。

家宴上的涼菜既要保持口感好，又要讓味道不流失，還要在家宴上盡量一次食用完，涼拌菜一旦剩下就必須倒掉！

先看看常見(jiàn)的涼拌菜的擺盤(pán)技巧

涼菜的拼擺方法很多。從形式上來(lái)看單盤(pán)、雙拼盤(pán)、三拼盤(pán)、四拼盤(pán)、什錦拼盤(pán)、花色拼盤(pán)等6種。其中花色拼盤(pán)的形式有排列式、堆放式。環(huán)圍式。碼擺式等。

家宴比較適合的涼拌菜擺盤(pán)技巧

建議如果家宴涼菜可以采用位上、或者排列式，這樣精致衛(wèi)生，在量上也比較好控制！

下面這道菜是以排列式，吃的時(shí)候直接夾起一個(gè)卷，方便而且吃的時(shí)候多重口感。也可以根據(jù)來(lái)客的位數(shù)來(lái)上，效果也很好！

涼拌南極海茸條

原料：

主料：南極海茸條、櫻桃小蘿卜、半個(gè)洋蔥、香菜、姜、黃瓜

調(diào)料：生抽、醋、香油、鹽、白糖

做法：

1、將海茸絲放入涼水中浸泡20分鐘直到軟乎；

2、小蘿卜切絲、洋蔥切末、姜切片，香菜切段；

3、鍋內(nèi)做水燒開(kāi)，放入姜片將海茸條倒入，開(kāi)鍋撇去浮沫略煮焯熟；

5、將碗中放入生抽，醋，香油，洋蔥末，少許鹽，白糖調(diào)成汁；

6、黃瓜用刮皮器刮出長(zhǎng)條；

7、焯好的海茸條過(guò)涼待用；

8、將調(diào)好的汁倒入海茸條里；

9、拌勻撒入香菜末；

10、用黃瓜條包裹成小團(tuán)，擺放在盤(pán)中即可。

這道菜既可以排列著上，也可以碼放在大盤(pán)中，當(dāng)然按位上也可以，無(wú)論哪種都能保持獨(dú)立性，口感卻是一致的，外形也美觀，您可以考慮家宴涼拌菜的處理方法用這種！

 

獨(dú)立一個(gè)也成菜！

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050102e3bz.html