2012/2/8 12:26

二、肉皮燒魚(yú)

上個(gè)星期一妻去魚(yú)市場(chǎng)買(mǎi)了很多黃花魚(yú)回來(lái)，所以，這次黃花魚(yú)是魚(yú)肉周的主力。

黃花收拾干凈，在身上劃兩刀，用料酒，醬油，胡椒少腌一會(huì)，鍋里放油，油很熱之后，下黃花煎一下，油如果不熱的話，魚(yú)皮容易掉，煎之前，也可以在魚(yú)身上少抹點(diǎn)干淀粉。煎成金黃色后，放蔥段，姜蒜片，干辣椒段煎一下，淋點(diǎn)料酒與醬油，下入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)魚(yú)，下切好的肉皮，我這里的肉皮是事前煮熟的，這樣節(jié)省時(shí)間，要是放生肉皮，皮還沒(méi)燉爛，魚(yú)都煮飛了，所以，先煮熟比較好。

下鹽，味精，白糖，少淋那么一丁點(diǎn)醋，蓋上蓋子，中火燒一會(huì)，湯汁快干的時(shí)候，就可以出鍋了。

肉皮有魚(yú)香，魚(yú)肉有豬味，閉上眼睛吃一口，是豬還是魚(yú)？