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34種家常豆腐的做法

2012/2/8 12:26

10、蛋黃豆腐

原料:豆腐100克,雞脯肉35克,熟咸鴨蛋黃2個(gè),熟油25克,濕淀粉5克,精鹽2克,蔥花4克,鮮湯適量,香油少許。

制法:

1、將雞脯肉剁成泥,加入鮮湯調(diào)勻;熟咸鴨蛋研成細(xì)泥,加入鮮湯調(diào)和;豆腐用開水燙過后用刀抹成細(xì)泥,加入鮮湯調(diào)成糊。

2、將雞脯肉泥、咸鴨蛋、豆腐泥混合在一起,加入精鹽、味精、淀粉和少許鮮湯,攪成泥糊。

3、鍋置旺火上,放少許油燒熱,下入蔥花稍炸一下,隨即放入一半泥糊,略炒一下。放入油和另一半泥糊,炒至熟,淋上香油即成。

特點(diǎn):此菜色澤油亮,形為豆沙,味道鮮香。

提示:制作時(shí)要勤翻炒,防止炒糊,影響口味。

功效:豆腐含蛋質(zhì)、維生素B1、維生素B2、維生素E、煙酸及鈣、鐵、鎂、皂角甙、卵磷脂、亞油酸等,有益氣和中,生津潤燥,清熱解毒的功效。雞肉含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、鐵、鈣、磷、鈉、鉀等,有溫中益氣,補(bǔ)精添骨,強(qiáng)腰健骨等功效。此菜含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鋅等礦物質(zhì)和微量元素,適宜幼兒食用。

11、肉末豆腐的做法

原料:南豆腐100克,豬肉末25克,醬油7克,精鹽2克,豆瓣醬3克,花生油7克,蔥末3克,青蒜2克,姜末2克,淀粉2克,胡椒粉適量。

制法:

1、把豆腐用開水焯一下,撈出晾涼,切成小塊;豬肉未搓碎;青蒜洗凈,切末。

2、鍋置火上,放油燒熱,下入豬肉未煸炒,至七八成熟時(shí),把豆腐放人合炒片刻,再放下醬油、精鹽,蔥末、姜末、豆瓣醬及少量清水,燒至豆腐入味,再將調(diào)好的淀粉倒入,起鍋時(shí)加青蒜末,盛在碗內(nèi),撒上胡椒粉即可。吃時(shí)拌勻。

特點(diǎn):豆腐嫩鮮,可口,易于消化。

提示:先把豆腐用開水焯一下,然后再燉。如果小孩不喜歡吃胡椒面,也可不放。

功效:此菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素A原、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C,具有補(bǔ)中益氣,安臟和中,增容潤發(fā),生津止渴的作用。適宜幼兒食用,有利身體健康。

12、蝦皮豆腐的做法

原料:豆腐100克,蝦皮15克,熟豬油15克,醬油25克,白糖1.5克,蔥姜未4克,水淀粉3克,精鹽少許。

制法:

1、將豆腐放入開水鍋內(nèi)燙一下,撈出瀝水后切成1厘米見方的小??;蝦皮擇洗干凈,剁成細(xì)未。

2、鍋置火上,放入豬油燒熱,下入蔥姜未和蝦皮,爆香后倒入豆腐,翻炒一下加入醬油、白糖、精鹽及水100克,翻勻燒沸,轉(zhuǎn)小火燒2分鐘,用水淀粉勾熒,盛入盤中即成。

特點(diǎn):此菜鮮嫩適口。

提示:蝦皮擇洗干凈剁碎。菜不宜咸。

功效:蝦皮含有豐富的鈣、碘及肝糖等成分,是小兒發(fā)育不可缺少的元素。蝦皮與豆腐合用,提高了營養(yǎng)價(jià)值,能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。適宜幼兒食用,常食能防止小兒佝僂病。豆腐和蝦皮是促進(jìn)幼兒生長發(fā)育的良好保健食品。

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