2012/2/8 16:46

YOYOの食色空間 blog

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最簡單的漢堡坯，是所有面包里最簡單的一種。從和面到發(fā)酵，再到整形，就像烤駕照時，最基本的樁考。

老面團的加入能讓普通的漢堡坯，隔夜吃依然松軟。這讓我想起小時候吃的老面面包，現(xiàn)在鮮有面包店出售那種最最樸素的方面包了。所謂的老面團就是用；150%的面粉、100%的水、3%的酵母，和成面團發(fā)酵至兩倍大。在冰箱冷藏一夜就可以用了。

其實能做成功這個漢堡坯，就可以在它的基礎上，變幻出數(shù)十種柔軟的花樣面包了。

原料：

高筋粉250g、酵母5g、水100ml、雞蛋1個、鹽2g、糖30g、黃油20g、老面100g。

做法：

1、高筋粉250g、酵母5g、水100ml、雞蛋1個、鹽2g、糖30g、黃油20g、老面100g，揉成光滑可以拉成薄膜的面團；基本發(fā)酵到2倍大；

2、分成6塊面團，滾圓松弛15分鐘；

3、再整形成球形，第二次發(fā)酵到2倍大，表面涂蛋液，撒上熟芝麻；

4、把一盤沸騰的水放進烤箱底部，再預熱烤箱至180度，這樣烤箱中積攢了大量的水蒸氣，烤出的面包組織濕潤松軟。放在中間的一層，上下火烘焙20分鐘。

時間到出爐放涼，一個個光滑圓滾的漢堡坯就做好了。

美味松軟的漢堡坯：

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d750100g3ag.html