2012/2/8 16:46

YOYOの食色空間 blog

美食中國(guó)授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

最簡(jiǎn)單的漢堡坯，是所有面包里最簡(jiǎn)單的一種。從和面到發(fā)酵，再到整形，就像烤駕照時(shí)，最基本的樁考。

老面團(tuán)的加入能讓普通的漢堡坯，隔夜吃依然松軟。這讓我想起小時(shí)候吃的老面面包，現(xiàn)在鮮有面包店出售那種最最樸素的方面包了。所謂的老面團(tuán)就是用；150%的面粉、100%的水、3%的酵母，和成面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。在冰箱冷藏一夜就可以用了。

其實(shí)能做成功這個(gè)漢堡坯，就可以在它的基礎(chǔ)上，變幻出數(shù)十種柔軟的花樣面包了。

原料：

高筋粉250g、酵母5g、水100ml、雞蛋1個(gè)、鹽2g、糖30g、黃油20g、老面100g。

做法：

1、高筋粉250g、酵母5g、水100ml、雞蛋1個(gè)、鹽2g、糖30g、黃油20g、老面100g，揉成光滑可以拉成薄膜的面團(tuán)；基本發(fā)酵到2倍大；

2、分成6塊面團(tuán)，滾圓松弛15分鐘；

3、再整形成球形，第二次發(fā)酵到2倍大，表面涂蛋液，撒上熟芝麻；

4、把一盤(pán)沸騰的水放進(jìn)烤箱底部，再預(yù)熱烤箱至180度，這樣烤箱中積攢了大量的水蒸氣，烤出的面包組織濕潤(rùn)松軟。放在中間的一層，上下火烘焙20分鐘。

時(shí)間到出爐放涼，一個(gè)個(gè)光滑圓滾的漢堡坯就做好了。

美味松軟的漢堡坯：

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d750100g3ag.html