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2012/2/8 17:27
清湯魚(yú)圓－－滑嫩魚(yú)圓我有招
提起這個(gè)魚(yú)圓，我吃了也有幾十年了，每到過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候就會(huì)看到家長(zhǎng)們用廚刀斬啊剁啊的，好不熱鬧。那時(shí)我就想這個(gè)我肯定不做，這么費(fèi)事又費(fèi)神的。
這個(gè)魚(yú)圓我總共做了三遍才成功，俗話(huà)說(shuō)失敗是成功他媽?zhuān)热蛔隽说谌尾懦晒?，也就是充分認(rèn)識(shí)了失敗的教訓(xùn)，才取得今天的勝利，感覺(jué)一個(gè)字：值。
原料：
魚(yú)肉200克、蔥白10克、姜末10克、雞蛋清2個(gè)、淀粉2茶匙(10克)、鹽2茶匙(10克)、胡椒粉1茶匙(5克)、油2茶匙(10ml)。
做法：
1、魚(yú)用刀使勁地?cái)?，將剁碎的肉取出?lái)；
2、去掉魚(yú)肉后的魚(yú)皮，魚(yú)刺也取出來(lái)；
3、將魚(yú)肉放在水中清洗后，過(guò)濾出來(lái)；
4、將清冼好的魚(yú)肉，加入蛋清，淀粉，胡椒粉，油，蔥白末和姜末；
5、先放在電動(dòng)攪拌機(jī)中攪拌好，再把攪拌好的魚(yú)肉加10克的鹽，放在一個(gè)大碗里，一定要用筷子攪拌黏乎了（也就是魚(yú)肉沾筷子了），取一個(gè)碗，碗中放水，魚(yú)肉漂在水上，這個(gè)功夫就是攪拌好了，可以下鍋了；
6、鍋中放水，水溫時(shí)，將魚(yú)肉用手一個(gè)一個(gè)地下入鍋中，再開(kāi)中火將魚(yú)圓燒開(kāi)，不要蓋鍋蓋，吃時(shí)在水中調(diào)入適量的鹽即可。
飛雪有話(huà)說(shuō)：
1、魚(yú)肉里一定要放蔥白，不能用蔥葉，那個(gè)顏色不好看。
2、魚(yú)肉在水中清洗，過(guò)濾去血色，這樣魚(yú)圓做出來(lái)才白。
3、魚(yú)肉紅色的部分盡量不要放在魚(yú)圓中。
4、魚(yú)肉在水中清洗后，去掉水份，但不要太干，因?yàn)榱酎c(diǎn)水份，魚(yú)圓才會(huì)滑嫩。加入油也是同樣的道理。
5、水溫40度為宜，然后就用小火，慢慢地保持這個(gè)溫度就可以了，等魚(yú)圓全部下入后，再開(kāi)中火燒開(kāi)，鍋蓋在整個(gè)過(guò)程中不用蓋。
6、擠魚(yú)圓的手法，就是用手握住魚(yú)肉，通過(guò)虎口，擠出一個(gè)圓形，倒在一個(gè)小勺子上，輕輕地放在鍋中的溫水中。
7、吃的方法可以放在青菜湯中，也可以做醋湯，放魚(yú)圓在里面吃。還可以下面條，做雜菜等等。
8、魚(yú)肉含豐富的蛋白質(zhì)、磷等，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。容易消化吸收，小孩和老人可以多吃。
