2012/2/8 17:29

紫色透明——精致美食生活 blog

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前幾日在逛宜家的時(shí)候看到賣(mài)的蛋糕中有這款歐培拉，想做來(lái)試試。其實(shí)一直都有想試試的想法，但每次看到繁多的步驟，就想撓頭。做蛋糕也是件體力活呢。在廚房一站就是3.4個(gè)小時(shí)很正常的事情。還不算刷碗，收拾等后續(xù)工作。做這個(gè)蛋糕技術(shù)上并不復(fù)雜，就是要細(xì)心，因?yàn)椴襟E比較多。不但做起來(lái)時(shí)間久，就是步驟寫(xiě)起來(lái)也比其他蛋糕多花一倍的時(shí)間。頭腦不清晰的時(shí)候還真別去寫(xiě)這個(gè)，會(huì)讓你腦袋更一團(tuán)麻。

歐培拉也叫歌劇院蛋糕，最先是由1890年開(kāi)業(yè)的甜點(diǎn)店Dalloyau所創(chuàng)制。由于其形狀非常方正。由于它表面淋著的那層薄薄的巧克力看起來(lái)很像歌劇院內(nèi)的舞臺(tái)，而餅面上點(diǎn)綴的金箔片看起來(lái)又像是歌劇院加尼葉（原巴黎著名歌劇院的名字），它才得到了這個(gè)形象的稱(chēng)呼。

由于我的烤箱不大，模具也不大，所以原料可以做2個(gè)出來(lái)，為了不浪費(fèi)原料，我第二天又做了一個(gè)方的。本來(lái)想著第二次做蛋糕片嘗試做的再薄一些，沒(méi)想到，比第一天做的還厚，omg。第一天做的歐培拉手邊只有大杏仁，沒(méi)有杏仁粉，我用干磨機(jī)磨碎來(lái)用的，沒(méi)有去皮，顏色會(huì)稍深。晚上淘寶定了杏仁粉，隔天上午送到即可開(kāi)始做第二個(gè)，感覺(jué)還是用買(mǎi)好的杏仁粉制作更細(xì)致一些。

歌劇院蛋糕·歐培拉——Opera Cake

杏仁海綿蛋糕

原料：

杏仁粉100克、低粉30克、糖粉100克、全蛋3個(gè)、蛋白100克（約3個(gè)雞蛋的蛋白）、黃油20克、砂糖20克。

烘焙：200度中層約10分鐘。

做法：

1、杏仁粉+低粉+糖粉混合均勻；

2、混合后的杏仁糖粉過(guò)篩2次；

3、加入一個(gè)全蛋，混合均勻；

4、再分次加入余下的全蛋，攪拌到蛋液發(fā)白；

5、黃油隔水融化或者微波爐加熱融化，加入少許的杏仁蛋糊攪拌勻；

6、取三個(gè)雞蛋，分離蛋白與蛋黃備用；

7、分離好的蛋黃備用，取分離好的蛋白約100克，放到打蛋桶內(nèi)；

8、分3次加入白砂糖，打發(fā)蛋白盛硬性發(fā)泡；

9、倒入模具中，用刮刀抹平，震出氣泡；

10、放入預(yù)熱好的烤箱中層，約10分鐘左右；

11、考好后，冷卻脫模。高度約1cm左右的厚度；

12、等分出4塊蛋糕片。

小貼士：

1、我用的蛋糕模是18x18cm的，等分出來(lái)的蛋糕片很小；

2、這個(gè)配方可以做兩個(gè)18x18cm的蛋糕片，或者可以用長(zhǎng)帝25b烤盤(pán)一盤(pán)。俺家烤箱比較小，做大了放不下；

3、蛋糕片的厚度不要太厚，要不做出的整個(gè)歐培拉就會(huì)比較高，難以控制；

4、我這個(gè)蛋糕片就不是很薄，最好不要超過(guò)1cm；

5、蛋糕片切好后，請(qǐng)蓋上一塊布，避免風(fēng)干。

巧克力甘那許

原料：

黑巧克力75克、淡奶油35克、牛奶35克。

做法：

1、準(zhǔn)備好原料，最好選用烘焙專(zhuān)用的黑巧克力。（我是歐尚現(xiàn)買(mǎi)的，選了好久發(fā)現(xiàn)個(gè)能用的。結(jié)果買(mǎi)回來(lái)發(fā)現(xiàn)里面有少許干果，并且包裝上沒(méi)有明顯標(biāo)注，融化了才看出來(lái)）；

2、巧克力切成小塊，放入耐熱的碗中；

3、巧克力隔水融化，或者微波爐加熱至融化（微波加熱的時(shí)候就是注意別滴進(jìn)水）；

4、牛奶+淡奶油煮沸；

5、慢慢倒入融化的巧克力液中；

6、攪拌至無(wú)顆粒，由于我的巧克力中有干果碎，我拿搟面杖套上一個(gè)保鮮膜，用來(lái)把果碎碾碎。

小貼士：

1、巧克力建議選擇黑巧，避免使用市售的牛奶巧克力，容易油水分離；

2、購(gòu)買(mǎi)的黑巧如果想圖上平整光澤，建議買(mǎi)不含干果的；

3、混合均勻的甘那許稍事冷卻到有些凝固，厚厚的狀態(tài)再用。