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巧克力扭紋大吐司

2012/2/8 17:40

春Nicole的生活書
Nicole的生活書 blog
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純手工做面包的樂趣--超好吃的巧克力扭紋大吐司

這款巧克力扭紋大吐司,是綜合了N個方子實踐出來的,超級好吃巧克力的分量一定不能夠太少,否則不僅會影響口感,也不容易搟薄成型。夾入巧克力餡之后,最好多重復(fù)幾次折疊、搟開的動作,這樣會使巧克力更加均勻的夾在面包中。

至于主面團,沒有什么特別的要求,同學(xué)們可以選擇自己喜歡的面團,不過個人認(rèn)為奶香面團味道比較好,巧克力和牛奶一向是絕配嘛。建議不要用口味太豐富的面團,香氣混雜在一起,反而會削弱了巧克力醇香的味道。

我的巧克力夾餡特意搟得很薄再去冷藏定型,包裹的時候一共反復(fù)折疊、搟開三次,并且每一次都盡量搟薄,使巧克力充分揉和到面團中。出爐切片之后,可以看到層次分明的斷面,有著漂亮的大理石花紋。每咬一口,都會有濃郁的巧克力香味兒,實在讓人欲罷不能啊。

巧克力扭紋大吐司

原料:

面團:高筋面粉200g、無鹽黃油10g、奶粉10g、酵母粉3g、細砂糖20g、鹽2g、蛋黃1個、水120g。

夾餡:高筋面粉10g、無鹽黃油10g、玉米淀粉5g、牛奶巧克力50g、可可粉15g、細砂糖10g、牛奶35g、蛋白1個。

烤溫:下層、上下火、190度、35分鐘左右

夾餡的做法:

1、巧克力用刀削成碎屑;

2、加入高粉;

3、加入玉米淀粉;

4、加入細砂糖;

5、加入可可粉;

6、加入牛奶;

巧克力扭紋大吐司

7、攪拌均勻,放入微波爐,高火加熱1分鐘,至巧克力融化;

8、蛋白用打蛋器打至出現(xiàn)一層泡沫;

9、將蛋清加入融化的巧克力混合物中;

10、繼續(xù)微波加熱,每隔30秒攪拌一次,直至混合物呈粘稠塊狀;

11、趁熱加入黃油,攪拌均勻;

12、將巧克力混合物裝入保鮮袋,搟成片狀,放入冰箱冷藏。

巧克力扭紋大吐司

面包的做法:

1、后油法將面團揉至出膜,收入盆中,室溫進行一次發(fā)酵;

2、將面團發(fā)酵至2倍大;

3、取出排氣,重新揉圓,蓋上保鮮膜,中間發(fā)酵15分鐘;

4、將面團搟成長方形薄餅;

5、將已冷藏成型的巧克力薄片放在面餅中間;

6、折起面餅四角,包住巧克力薄片;

巧克力扭紋大吐司

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