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2012/2/8 17:40
秋風起，食臘味-臘雞腿
秋風起時，臘味飄香。
制作臘味，一般選擇溫度降到10度左右時最合適?？勺雠D味的食材很多，豬肉以五花肉最好，雞，鴨，魚等都可以。臘味通常是腌制好后先風干幾天，然后再燃起松柏枝葉細煙慢熏，各地制作不同，熏制時間也不一樣。最后放在通風處讓肉風干即可。
而我們家庭制作一般都不方便煙熏，可以腌好的肉直接風干，味道一樣很好。臘肉一般可以儲存3-6個月不等。但因為家庭制作不好控制肉的風干程度，避免變質(zhì)，風干好的肉可以放置冰箱冷凍儲存，這樣一年也沒有問題！吃前直接上鍋蒸40分鐘-1小時。
臘肉做法請參考這里：自制臘肉
還有之前做過的這里：臘雞卷
秋風起，食臘味-臘雞腿
原料：
雞腿、花椒、海鹽。
做法：
1、雞腿洗凈，先吊掛晾一臉個小時控干水份。鹽和花椒放入鍋中炒至鹽變黃。然后放入料理機稍微打碎一下。
2、趁熱均勻的抹在晾干水份的雞腿上，腌制24小時。中間可以上下翻面一次。然后吊掛曬5-7天。（具體是曬干還是陰干，我都試過了，味道差別不大，只是曬干的時間短點，陰干則需要多幾天。曬2天就開始滴油，最后至肉發(fā)紅變得很緊時即可。做好的臘雞腿可以做蒸飯，或者加個土豆一起燉。）
于臘味，我是沒有歷史記憶的。其實很奇怪為什么我們北方人不做臘味，這樣有味道有深意的東西。但眼中卻經(jīng)常飄過這樣的臘味美景：肢體展開的臘雞與臘鴨，一條條油光的臘肉，或者一根根紅亮的臘腸，在耀眼卻有絲寒冷的深秋日光里，愈發(fā)顯得美麗。這種美麗與時尚無關(guān)，卻是滿滿的踏實感。
我注定與時尚不擦邊，在我眼里，柴米油鹽都是美，最好我能有一方小柴院，燃起松枝火，熏一番臘味，然后讓它們沉浸在陽光中沐浴，舞動，散發(fā)光芒。
我更加喜歡它們的味道。臘味有著它們獨特的口感，在寒冷的日子，煲一鍋臘肉飯，心瞬間就暖了起來。
