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2012/2/8 17:40
最佳補(bǔ)鈣餐?！疚r皮雞蛋羹】
我小時(shí)候吃過(guò)媽媽做的最多的早餐，可屬雞蛋羹了。媽媽做的非常好吃，細(xì)嫩無(wú)比。我只知道把蛋里加水打勻，上鍋一蒸就好。從沒親自動(dòng)過(guò)手，于是一直就以為很簡(jiǎn)單。長(zhǎng)大后自己學(xué)著做了，才知道做個(gè)雞蛋羹竟然也不容易。每次都蒸成‘蜂窩’，吃在嘴里自然也找不到記憶中美好的味道，每做一次就很久不敢再做。于是幾年下來(lái)，蒸個(gè)雞蛋羹竟成了我心中的‘痛’。甚是丟人。
后來(lái)請(qǐng)教老媽，難免被她嘲笑一番。說(shuō)也奇怪，老媽做的雞蛋羹，從不需要過(guò)篩，蓋蓋，可是每每做出來(lái)都是細(xì)嫩無(wú)比。估計(jì)都是時(shí)間的歷練吧。做雞蛋羹時(shí)可以加一把蝦皮，既提味，還可以補(bǔ)鈣。蝦皮是非常好的補(bǔ)鈣食品。而蝦皮雞蛋羹也很適合寶寶吃。最好是一歲以上的寶寶，可以把蝦皮打碎加入蛋液里，這樣寶寶更容易吸收。
原料：
笨雞蛋2個(gè)（去殼70g）、蝦皮一撮、溫水140g。
做法：
1、蝦皮清洗干凈，熱水燙一下，擠干水份備用。
2、蛋液加溫水打勻，過(guò)篩倒入燉盅中，加入蝦皮。蓋上蓋，上鍋中火蒸15分鐘左右。蒸好的雞蛋羹加點(diǎn)醋和香油。
蒸出細(xì)滑蛋羹的三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：
1、雞蛋羹一定要用溫水和蛋液打勻，水份約是蛋液的2倍最合適。打勻后過(guò)篩。
2、上鍋蒸之前要蓋上蓋子，這樣避免水蒸氣滴入，蒸出的雞蛋才細(xì)滑。
3、蒸蛋羹不適合用太大的火，要根據(jù)蛋液的多少適當(dāng)增減時(shí)間。
