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2012/2/8 17:40
牛奶焦糖布里歐許
想著給小德交一份作業(yè)不是想了一天兩天了，做過幾次，都不是很完美，這次選了一個相對來講簡單又好吃的，不用養(yǎng)酵母哈，我是怕我這個殺手養(yǎng)什么都弄不活，嘻嘻！
這次做的這個，蠻好吃的，但是我咖啡粉顯然放多了，那叫一個黑啊，但是咖啡的香氣真的沒的說，適合我這個喜歡喝黑咖啡的人，哈哈！
大家還是去看看原版吧，保證你能喜歡！
原料：
A巧克力黃油：73%苦甜巧克力57g、黃油113g、可可粉60g。
B海綿酵頭：干酵母2小匙、黑咖啡240ML、高粉60g、糖67g。
C主面團(tuán)：高粉390g、鹽1.75小匙、蛋黃4個、73%苦甜巧克力113g。
準(zhǔn)備工作：
1、黃油室溫軟化，備用；
2、將咖啡粉和熱水沖開放至26度左右，備用；（咖啡粉和熱水的比例隨自己喜好，我是隨便配的）
做法：
1、將原料A中黃油打至順滑，加入可可粉和融化的了巧克力，攪拌均勻，備用；
2、混合所有原料B中的材料，室溫放置（我放到了烤箱的發(fā)酵功能中，大約是25°的樣子）30分鐘至開始膨脹冒泡；
3、將C中的巧克力切碎，備用；
4、在2的海綿酵頭中篩入原料C中的高粉和鹽，然后加入蛋黃，打至擴展階段；
5、分次加入1的黃油，每次一大勺，揉至完成階段；
6、加入3的巧克力碎，攪拌均勻；
7、開始一次發(fā)酵，100分鐘，發(fā)至2倍大，略排氣，折疊，翻面，繼續(xù)發(fā)至到2倍大；
8、將面團(tuán)分成50g/個的小面團(tuán)，加入一勺牛奶焦糖醬后放入模子中，我用的宜家買的不沾蛋糕模，多了幾個放在布里歐許的模子還有紙杯中，開始二次發(fā)酵；
9、二次發(fā)酵結(jié)束后表面涂抹蛋液（1個蛋和一大勺鮮奶油混合），放入已經(jīng)預(yù)熱到170°的烤箱內(nèi)，大的蛋糕?？?5到50分鐘，小餐包烤20到25分鐘。
牛奶焦糖醬的做法：
買一個鐵罐的牛奶煉乳，撕掉外標(biāo)簽，放到電動紫砂鍋中，倒入充足的水，調(diào)到自動擋，熬一夜即可，我是晚上11點多通電的，到第二天早上7點多，就好了！
切忌，一定要放充足的水，保證這一夜水不會低于罐體，要不然估計會爆給你看喲，不要嘗試！
