客戶(hù)端
2012/2/8 17:44
酸菜豬肉餃-四川煮婦做出的東北味兒
俺來(lái)的目的不就是做好后勤工作嘛，給蟲(chóng)爸當(dāng)廚師的時(shí)間并不是很多，一周或者兩周才能聚會(huì)一次還要看應(yīng)酬的事兒多不多，有時(shí)間的話(huà)盡量讓他感到花那么多錢(qián)娶回家來(lái)的媳婦還是物有所值。蟲(chóng)爸愛(ài)吃面食，晚上手搟面、手工饅頭的輪一遍后也就沒(méi)啥新鮮花樣了。趕上陪兒子玩的有點(diǎn)晚，去超市買(mǎi)肉居然就沒(méi)有了，真是不趕巧，往天吧，是買(mǎi)了肉買(mǎi)不到餃子皮兒，這次反過(guò)來(lái)，可見(jiàn)人生不如意事有十之八九，就連包餃子這樣的小事兒也是如此。把皮兒全部當(dāng)面條煮了吧仿佛又不夠，委屈他買(mǎi)成品肉餡兒算了。
廣元人一直吃酸菜，蟲(chóng)爸自打來(lái)了后也成了不折不扣的酸菜粉絲。雖然都是川北，來(lái)這里之前我是從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)這種東西，網(wǎng)上看東北博友也做酸菜吃，覺(jué)得東北酸菜和此地出售的應(yīng)當(dāng)是一樣，因?yàn)閺淖龇ㄉ蟻?lái)講差不多。據(jù)說(shuō)因?yàn)楫?dāng)?shù)厮|(zhì)偏硬所以必須依靠酸菜來(lái)調(diào)節(jié)，否則很容易犯上膽結(jié)石之類(lèi)的毛病。不過(guò)當(dāng)?shù)厝舜蠖嘤脕?lái)做面和米飯，也有用來(lái)炒著吃。像我用來(lái)做餡兒的做法估計(jì)少見(jiàn)，因?yàn)檎f(shuō)明用途時(shí)超市的老大姐大大的吃了一驚，很是疑惑事件的可操作性。煮婦的過(guò)人之處不就是具有折騰的創(chuàng)新精神嗎？只要能吃，至于怎么吃還不就是一個(gè)烹飪方法罷了。
現(xiàn)成的肉餡兒加上現(xiàn)成的餃子皮兒，這頓餃子大餐前后就不過(guò)半個(gè)多小時(shí)。蟲(chóng)爸一邊吃一邊問(wèn)什么餡兒這么好吃，順便向我預(yù)定了下次再做，這人就是這么好打發(fā)。
原料：
豬肉餡兒、酸菜、蔥姜、料酒、醬油、雞蛋清、雞精、胡椒粉、花椒粉、嫩肉粉。
做法：
1、現(xiàn)成豬肉餡兒加鹽、料酒、醬油、胡椒粉、花椒粉、雞精攪拌入味。
2、蔥姜切末加入，加入一個(gè)蛋清拌勻。
3、最后加嫩肉粉順?lè)较驍嚢?，分次加入酸菜的汁水打發(fā)攪拌，成蓬松狀后放一邊腌制。
4、酸菜擠干水分剁細(xì)然后用鐵鍋加鹽調(diào)味炒干水分后拌入肉餡兒里。
5、包好下鍋煮熟，順便燙了一碗清湯豌豆苗配著吃。
小提示：
1、餡兒的基本做法可以見(jiàn)萬(wàn)能“水打餡兒”做法，基本萬(wàn)變不離其宗。
2、餡兒的制作順序不要改變，要先入味再加水?dāng)嚢?，蔥姜的做法以前我喜歡用蔥姜水，后來(lái)發(fā)現(xiàn)還是這樣直接剁進(jìn)去更入味。除非你特受不了吃到姜的顆粒，那就選擇做蔥姜水吧。
3、最后要加入一點(diǎn)嫩肉粉，不僅是增加口感，另外也是讓肉能凝成形。
4、拌入肉餡兒的菜一定要保證不出水，否則煮出來(lái)餡兒會(huì)散開(kāi)，所以酸菜拌入前要處理一下。
