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2012/2/8 17:44
那些播種在記憶中的美食-炸火食
這道小面食我真的想了好些年了，自從奶奶去世以后，因?yàn)槟棠袒钪臅r(shí)候，我每年都可以吃得到！
其實(shí)，盡管后來才知道萊州的民間花色面食也很多，但實(shí)際上奶奶家過年的面食不算太豐富，大饅頭，小餑餑，還有一些零散的花式小面食，再有，就是“炸火食”了（方言叫“炸火子”），后來我是問爸爸才知道，這種“炸火食”很隨意，做饅頭剩下的面，放油鍋里炸一炸，奶奶做的就是這種三角形的。有些人家講究一點(diǎn)，巧手一點(diǎn)的，就是炸油條，炸面魚了，估計(jì)是過去的年月里平時(shí)油水不多，過年炸點(diǎn)兒面食香香嘴吧。
民風(fēng)民俗這東西，眾口不一，我僅有的這點(diǎn)了解也是從爸爸口中得知，而爸爸也早年就離家上學(xué)工作，很多也說不透徹，反正，在我印象里，我只記得這種只有過年才吃的“炸火食”是真的挺好吃，雖然跟當(dāng)?shù)氐酿z頭一樣微微酸，但嚼起來很有滋味兒，那時(shí)我從沒想過自己做吃的，所以浪費(fèi)了向奶奶取經(jīng)的機(jī)會(huì)，等后來想起來的時(shí)候，奶奶已經(jīng)不在了。
這些年，每每想起時(shí)，我都問一遍爸爸，爸爸每回都巴不得把他的啰嗦勁兒再次發(fā)揚(yáng)廣大，但每回講到老面是怎么來的就卡殼了，這種事兒對(duì)一個(gè)男人來說還真是勉為其難了，于是，一次又一次，因?yàn)闊o法追尋原始的做法，而把這個(gè)念想硬壓在心底，我自己都搞不明白，為什么這么簡單的一道小面食，能如此“勾引”著我？！
就在前幾天，再一次想起時(shí)，我突然通了一竅：老面？微微的酸？我可以先做個(gè)酵種啊，發(fā)酵時(shí)間長一點(diǎn)，不就出來酸味兒了嘛！不過盡管我本意是這樣，可照顧到那爺倆兒的挑剔，我還是選擇了“舍己為人”，放棄了口感上的“酸”，于是，便有了這樣一款我自己新版本的“炸火食”！
酵種的發(fā)酵很充分，組織結(jié)構(gòu)很堅(jiān)固，成品嚼勁兒很足，看組織就知道啦！吃法嘛，隨意啦，本就是一份很隨意的面食！撒上糖粉，可以當(dāng)甜點(diǎn)吃！配菜，可以當(dāng)主食！即便空口吃，也會(huì)迷戀上那份彈牙的咀嚼感！
原料：
A：面粉200克、酵母2克、糖10克、牛奶206克。
B：面粉100克、鹽3-4克。
做法：
1、將A的酵母，牛奶和糖混合均勻，倒入面粉，用筷子攪拌均勻，覆蓋發(fā)酵4個(gè)小時(shí)，至表面出現(xiàn)很多小蜂窩。
2、將B的面粉和鹽混合均勻，倒入A中，先攪拌均勻，再揉成均勻的面團(tuán)，覆蓋發(fā)酵至兩倍大。
3、取出面團(tuán)，輕輕揉均勻排氣，搟成均勻的長方形。
4、平均切成六份類似正方形，再對(duì)角一切為二。
5、覆蓋餳發(fā)20分鐘。
6、鍋中倒入足量的油，大火燒至七八成熱，下入生坯，炸至鼓起并上色均勻，撈起瀝油即可。
溫馨小提示：
1、方子里的糖，可以幫助發(fā)酵，量少基本吃不出甜味兒，如果喜甜口，可以多放些糖，炸成甜點(diǎn)用，但，糖放多了太容易上色，炸出來的顏色偏深。
2、B的鹽，是為了調(diào)整口味兒，不喜咸口兒的，完全可以不用。
3、總之，糖和鹽都可以根據(jù)口味決定用或不用，多用或少用。
4、油炸食品多吃不益，但確實(shí)好吃，偶爾為之也無妨，我家爺倆兒都愛吃炸面食，特別是炸油條，總要求做，我是盡量控制著次數(shù)，但也絕不100％的SAYNO，除非犯懶，有些事情不可太過糾結(jié)……
