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2012/2/8 17:49
杏仁大面包
某日，在外面逛街，買(mǎi)了一個(gè)大面包，回來(lái)吃了感覺(jué)挺好，就刺激我做了這個(gè)面包。所以，我得常出去吃吃，常受點(diǎn)刺激……
原料：
高粉270克、低粉30克、杏仁粉30克、酵母4克、糖45克、鹽5克、雞蛋一個(gè)、蛋黃一個(gè)、牛奶130克、色拉油30克、（全蛋+蛋黃共82克）。
輔料：葡萄干（我的葡萄干比較軟，洗凈直接用了）、卡夫奇妙醬、杏仁片各適量。
模具：六寸蛋糕模一個(gè)，三能乳酪模一個(gè)。
做法：
1、除了油以外其他所有原料揉成面團(tuán)，面筋形成后，一點(diǎn)點(diǎn)揉入油，揉成可撐開(kāi)薄膜的狀態(tài)，收?qǐng)A入盆，溫暖處發(fā)酵至戳洞不反彈不下陷；
2、取出，排氣，分割兩等份，其中一份再分割兩等份，即一大兩小三個(gè)面團(tuán)，分別滾圓，中間發(fā)酵20分鐘；
3、兩個(gè)模具都用黃油將內(nèi)壁擦一遍，黃油不必軟化；
4、取大面團(tuán)搟開(kāi)成長(zhǎng)方形，撒上一些葡萄干，卷起成長(zhǎng)條形，收口捏緊，盤(pán)起放入六寸圓模里；
5、同樣的方法做完另兩個(gè)小面團(tuán)，均勻搓成長(zhǎng)條，然后纏繞在一起，捏緊兩頭，放入乳酪模里；
6、最后發(fā)酵完成后，刷上蛋清液，在表面擠上奇妙醬，撒上杏仁片；
7、烤箱（CKDF25）176度預(yù)熱好，中下層，放入模具，共烤25-28分鐘（上色均勻后蓋上錫紙）（六寸陽(yáng)極模導(dǎo)熱較快，23-25分鐘足夠，乳酪模是不粘的，需要28分鐘）。
