2012/2/8 18:00

海藍(lán)瀾的美食博客 blog

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最近開(kāi)始迷戀面包，當(dāng)看到番番家的這款排包時(shí)，俺就不能動(dòng)彈了，一定要試試。甜面包的花式有很多，只要面團(tuán)揉的差不多，就可以得到很好的成品。

俺繼續(xù)采用面包機(jī)揉面，現(xiàn)在一般揉到第一次蜂鳴時(shí)，如果面團(tuán)稍具光滑，就加黃油，如果一點(diǎn)都不光滑就繼續(xù)揉，大概30-40分鐘加黃油，近期幾個(gè)方子，百試百成。

藍(lán)莓排包

原料：高粉250克、糖45克、鹽3克、干酵母5克、蛋25克、水110克左右、藍(lán)莓果醬、黃油10克、全蛋液適量、糖霜適量。

做法：

1、除黃油外所有面團(tuán)材料放入面包機(jī)；

2、甜面團(tuán)程序30-40分鐘左右，加入黃油，重新開(kāi)始甜面團(tuán)程序30-40分鐘；

3、此時(shí)將面團(tuán)撐開(kāi)，有不易破裂的薄膜；發(fā)酵40分鐘左右；

4、蘸面粉戳洞不回彈，不回縮；

5、面團(tuán)排氣后分成50克/個(gè)的面團(tuán)；

6、滾圓后蓋上保鮮膜靜置10-15分鐘；

7、取一份先搟成橢圓形；

8、再卷成長(zhǎng)條；

9、全部卷好后，蓋上保鮮膜發(fā)酵30分鐘；

10、表面刷上蛋液，烤箱預(yù)熱180度；

11、擠上三排果醬；

12、入烤箱，中層上下火，15分鐘左右，表面金黃為準(zhǔn)。